北京名菜有哪些?

General 更新 2024-06-07

老北京菜都有什麼菜啊

四喜丸子

福壽肘子

米粉肉

全家膽

五香醬肘花

清蒸爐肉

它似蜜

炒五彩牛肉絲

扒羊肉條

炒菊花羊肉絲

爆羊三樣

辣爆鴨腸

家常烤牛肉

乾燒鴨脯

燴鴨四寶

板栗燒雞腿

素宮保雞丁

京醬肉絲

炒木樨肉

抓炒魚片

酥小鯽魚

油燜大蝦

賽螃蟹

爆肚

炒肝尖

炒黃瓜醬

炒醬瓜

肉末炒雪菜

炸鬆肉

炸香椿魚

芥末墩兒

毛豆燒茄子

清醬茄子

鍋塌豆腐

炒麻豆腐

驢打滾

燒虎皮豆腐

糖熘卷果

糊塌子

艾窩窩

開口笑

櫻桃肉

砂鍋白肉

虎皮肉

焦熘肉片

紫酥肉

清醬肉

糊肘

酥炸裡脊

烀豬排貼餅子

糖醋排骨

芫爆裡脊

熘豬肥腸

清燉獅子頭

冬瓜丸子

燉豬肉山藥

蘭花珍珠丸子

梅菜扣肉

炒辣子肉丁

煨牛肉

紅燒牛尾

五香醬牛花腱

紅燒羊蹄

酸菜羊肉

羊排燉蘿蔔

糟熘鴨三白

山藥料酒燜鴨

芥末鴨掌

芙蓉雞片

醬爆雞丁

貴妃雞

熘雞脯

火燎鴨心

蔥爆鴨心

蒜瓣燒鱔段

五香魚塊

素炒鱔絲

糟熘魚片

五彩魚皮絲

煎蒸黃魚

湛香魚片

酥炸銀魚

酥炸帶魚

託蒸黃魚

蘿蔔絲鯽魚

雞蓉乾貝

桂花乾貝

蔥燒海蔘

海蔘扒大肘

清炒蝦仁

羅漢大蝦

蒜辣蝦球

蘆筍白果蝦球

乾貝蒸白菜墩

烏龍吐珠

炒芥菜絲

炒豆醬

炒榛子醬

醋溜木樨

醋溜白菜

雪菜冬筍

羅漢麵筋齋

麻將冬瓜脯

黃豆疙瘩絲

八寶茄丁

金絲韭菜

口蘑燒茄子

香菇燒麵筋

素炒合菜

八寶豆腐

三鮮豆腐盒

拔絲蓮子

乾燒冬筍

羅漢菜心

炒三不粘

四喜燒賣

臘八粥

蔥花餅

荷葉餅

焦熘餎餷

扒糕

炸卷果

豌豆黃

炸饊子

炸耦合

褡褳火燒

如意卷

豆腐腦

炸醬麵

打滷麵

北京十大名菜

客家釀三寶

特點：色澤各異形狀美觀味道獨特。用料：涼瓜1條、茄瓜、青紅角菽、三肥七瘦豬肉、水發蝦米適量，雞蛋調料等。製作：1、將蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調味料拌勻，茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。

水晶雞

特點：色澤光滑原汁味　肉嫩味鮮。用料：家養三黃雞1只約1公斤、薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。製作：將三黃雞切成若干小塊放入瓦鉢內，然後加入調料用猛火蒸15分鐘左右即可。

娘酒醉河蝦

特點：鮮甜香醇　酒香蝦爽　美味可口。用料：鮮猛河蝦250克、客家娘酒500克、家樂雞粉6克、鹽少許、姜6件。製作：客家娘酒、薑片放進水煲，加生猛河蝦、味精，鹽煲熟即可。

東江釀豆腐

特點：湯汁香濃　嫩香可口　原煲上席。用料：去皮上肉6兩，鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2斤、清水2兩，花生油3兩。製作：1、將上肉切成料，加入魚肉茸，調味拌撻至起膠成肉餡； 2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內； 3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內，慢火煎至金黃色，放入二湯，調味，放入左口魚沬燜熟，調入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁，撒上蔥花即成。

清煲草魚

用料：草魚1條，約1公斤，薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。製作：將草魚去鱗、宰淨,切成大塊放入瓦鉢內，然後加入調料加蓋煲即可。特點：肉質嫩滑香脆可口色味十足

鹹香鴨

特點：鴨香味濃　主味突出　鹹甜可口。用料：靚鴨1只、冬瓜1斤、陳皮、大姜、沙姜、芹菜梗、蔥、蒜等調料適量。製作：先將鴨宰淨，加入調料醬料等；醃製約1小時，撈起晾乾水放入油鍋炸至金黃色，然後放入祕製滷水煲30分鐘撈起，切塊上碟即可。

上湯桂花魚

特點：刀工精細　口感嫩滑　清甜味鮮。用料：桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、薑片。製作：1、先將桂花魚去鱗、宰淨、起肉、切成塊、魚骨斬塊；　　　2、起鑊，將魚肉拉油，釘骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠煨熟，擺放在菜式兩邊即成。

東江鹽焗雞

特點：色彩微黃　皮爽肉滑　骨香味濃。用料：光雞一隻、精鹽2錢、酒、八角少許、姜2片、蔥2條、沙紙3張、豬油2兩、老抽2錢、粗鹽10捭。製作：1、光雞吊幹水份、將雞內塗上精鹽，把姜、蔥、八角、沙、酒放入內膛，塗上老抽； 2、將沙紙鋪平，塗上豬油，然後把雞包好； 3、將粗鹽炒至滾熱，然後扒開中心，將包好雞放入焗至熟，取出拆雲沙紙； 4、將雞手撕成胄、皮、肉分離，然後砌回雞形便成。

紅燜肉

特點：色澤金黃　爽口軟滑　肥而不膩。用料：靚五花脯肉1斤8兩。冰糖4兩、南乳2塊、川椒八角、酒、鹽、醬適量。製作：1、將五花肉切成3×2公分的小塊；　　　2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火燜熟；　　　3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。

薯絲煲

特點：清甜爽口　滑而不膩　口味香濃。用料：河源連平薯絲、雞汁、大蒜、花生油、調料等適量。...

北京菜什麼最出名?

北京烤鴨地道的“北京烤鴨”始於明朝。當時“京師美餚，莫妙於鴨，炎者尤佳”。現已成為中國餐飲的代表，馳名世界的美味佳餚。北京烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味美。被譽為“天下第一美食”。北京涮羊肉北京涮羊肉已有1000多年曆史，是北京最著名的冬令佳餚。用大腹寬口銅鍋煮湯，以薄片羊肉燙煮，沾調料食之。吃完羊肉，以粉絲白菜入湯燙煮，連菜帶湯食用，和胃解膩。北京涮羊肉現已成為四季美食，羊肉鮮嫩，湯燙味美，別有風味。北京烤肉 “烤肉”是北京久負盛名的特色菜餚，已有300多年的歷史。以羊肉為主，精選西北綿羊，取肉部位為“上腦”“大小三岔”“黃瓜條”“磨檔”等，肥瘦搭配得當，調味後烤熟。香味馥郁，肉質極嫩，不羶不膩，風味獨具。清湯燕菜威燕菜席、燕翅席中得以到大菜。燕窩潔白，質地軟滑，湯色淺黃，清澈見底，味道及鮮美，營養價值也很高。鹿茸三珍鹿茸片加魚翅、海蔘、乾貝等3種海味製作。鮮香濃郁，味美，富於滋養。黃燜魚翅黃肉翅（俗稱呂宋黃）一整隻並作料，以文火燜6小時達到汁膿，味厚，柔軟糯滑。其味鮮美。白肉片以傳統白煮法制成。肉片薄切如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴，蘸醬油、蒜泥等調料，就薄餅或芝麻燒餅而食。已有250餘年製作歷史。蛤蟆鮑魚為象相形菜。鮑魚做成蛤蟆狀，以兩粒鮮豌豆作眼，逐個浮在油菜葉作成的綠蔭之中。食之極為清鮮。金魚鴨掌為象形菜。以鴨蹼作魚尾，蹶魚肉砸成肉泥，加調料塑成魚身置鴨蹼上，並以豌豆作眼，髮菜作魚須，蒸熟後置於油炸的油菜上，澆雞鴨湯和澱粉、作料做成的芡汁，再澆熟雞油即成。色澤悅目，鮮嫩鬆軟，清淡爽口。芫爆散丹 “散丹”為牛羊胃的一部分，是一種特殊的肌纖維，質地脆嫩，具特殊鮮味易消化。以散丹250克，經燙、去皮、微火煮爛去油及雜質，切條後在煮。後用極油旺火爆抄，加入香菜段、清湯、調料，淋芝麻油即成。脆嫩清鮮，香菜味濃郁，清爽不油膩。以鴻賓樓清真飯莊所制顯著。燒羊肉以內蒙古黑白身羯羊肉，加調料和藥料，經旺火煮，微火煨，出鍋晒乾表面水分，在用香油炸透兩面，隨炸隨食。已有200餘年製作歷史。三不粘雞蛋黃與豬油邊攪拌、邊炒、邊淋油。成品呈較稠的流體狀，似羔非糕，似粥非粥。入口綿柔軟潤，滋味香甜，營養豐富。以羹匙舀吃，不粘不盤，不粘匙，不粘牙，清爽利口，故稱。炸羊尾為清真風味甜菜。以雞蛋清糊和豆沙餡製成。色澤黃金，味道甜香不膩，外皮軟而不酥。創於清末。貴妃雞依“貴妃醉酒”故事創制。用北京特產“油雞”，雞皮呈黃色，肉質肥嫩。成菜色澤黃潤油亮，後酒入葡萄酒，酒香飄逸，肌肉酥爛，湯味醇和清鮮。善補虛弱，宜老人、產婦及久病體虛者食用。汽鍋雞將雞及輔料放入汽鍋蒸熟，保持原味。原鍋上席，味極醇厚，雞肉軟爛。熘雞脯將雞脯肉砸成茸，剁成泥，和平共處蛋清攪成糊，漏入熱豬油中炸成豌豆大小的球，稱為雞球。將紹酒、味精、鹽、澱粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁後，放入雞球和豌豆攪勻，淋熟雞油即成。色澤潔白，質地柔軟鮮嫩，魚肚綿軟，羊蹄筋柔潤。三者同烹，互相借味，相得益彰。桃花泛取青是的鮮美，鍋巴的焦脆，番茄醬的色澤和甜酸口味，精心烹製而成。在席面上將滾熱的蝦仁湯汁迅速潑灑在剛剛炸過的鍋巴上，隨著聲響，蒙上一層緋紅色泛出許多汽泡，鮮香色味飄溢。白蹦魚丁白蹦是該店一種獨特的烹調方法。將魚丁先煮後炒，成菜色白如玉，清雅素麗，魚丁軟嫩不碎，鮮美爽口。製作此菜必須用鮮魚，目魚，鱖魚，鯪魚均可。獨魚腐以微火將新鮮河刀魚炸熟，並使各種調料進入熟魚中。成菜色醬紅，有光澤，味清鮮，又軟又嫩，老年人多喜食。醋椒魚......

北京有哪些特色菜

豆汁：

這個可是一般人家做不了的，但的確是北京的傳統地道美食。一般人很難接受這個味道，製作起來也的確比較麻煩，用綠豆磨碎出來的殘渣經過發酵製作而成的，算是發酵類食品。一般老北京人的早餐就是豆汁或者豆漿配油條。反正依依是沒喝過，估計也喝不下去那個味道；

焦圈：

這個算的上老北京特色了，沒有吃過不過看過別人做過。長的好像甜甜圈啊有木有，只是甜甜圈外面還要放東西，焦圈只是油炸過直接吃的。想必會做的不多，製作過程比較麻煩，在美食界只看過某美食達人做過，當然對方也是傳統的老北京人，一直生活在北京必對北京美食研究的非常透徹。焦圈一般是搭配豆汁吃的，多數時候老北京人會要一碗豆汁幾個焦圈一碟鹹菜絲兒作為早餐，可能覺得沒什麼特別的，但是在北京人看來這就是很豐盛的早餐了；

豌豆黃：

三月初三的傳統美食，用豌豆煮熟打爛磨碎然後再冷卻凝固而成。說起來簡單但是真正有耐心去做的想必不多。像果凍一樣的豌豆黃你愛不愛呢？

褡褳火燒：

做法有點像肉夾饃，裡邊夾上菜和肉，實際上只是盒子的另一種包法而已。餡料可以放上肉蔬菜海鮮等，然後包成褡褳樣子去煎制即可。還是比較簡單的製作方法，只是在包的過程手法有些難度；

驢打滾：

北京著名小吃，長的好似蛋糕卷，可是卻是粘米粉做的哦！用糯米加黃豆麵蒸熟和麵，然後擀成麵皮，再抹上細膩的豆沙餡，和正常卷東西一樣給捲起來，切成小塊就妥當嘍！比較粘，老年人和兒童要少吃，有糖尿病的不宜吃甜食；

宮廷奶酪：

想想現在的應該只是一個噱頭一個叫法了吧？就算真的是宮廷奶酪製作傳人也不能說和以前多麼一樣吧？畢竟東西變了物種變了，很多材料也和當初不一樣了。不過呢，其實奶酪也沒有那麼麻煩，只要用醪糟加牛奶就搞定，家裡制作可以用微波爐，但是牛奶要涼溫再和醪糟混合才可以。有人說奶酪是一股臭味兒，其實那就是發酵食品自有的味道而已，類似臭但其實吃起來很香濃。

中國的十大菜系是什麼，各自有什麼特色

中國十大菜系

1、蘇菜,

即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。

春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬"。一年四季，水產禽蔬聯翩上市，為烹飪技術發展提供了優越的物質條件。江蘇菜歷史悠久，品種繁多。相傳，我國古代第一位廚祖彭鏗就出生於徐州城。"彭鏗斟雉帝何饗"名廚彭鏗"好和滋味"作野雞羹供食帝堯，堯很欣賞，封他建立大彭國，即今彭城徐州。春秋時齊國易牙相傳曾在徐州學藝。在古時江蘇地區政治、經濟和文化就比較發達，飲食文化也十分發達，烹飪技術水平也居各地的領先地位。

據《史記》、《吳越春秋》等史書記載，早在二千四百年前已有炙魚、蒸魚、魚片等不同的烹飪方法。用鴨子做菜，起源也較早，在一千四百年前，鴨子就是金陵民間愛好的佳餚，隨著社會經濟和歷史發展變化，制鴨技術日益提高。最著名的"金陵鹽水鴨"，就職被人們譽為"清而旨，肥而不膩"，成為鴨菜中的"上品"佳餚。明清時期江蘇菜又得到了較大發展，在全國越來越明顯。明代遷都北京，江蘇菜也胡之進入京都。清代乾隆皇帝七下江南，品嚐了江蘇地區"淞江鱸魚"、"松鼠桂魚"、"松鼠桂魚"等無數道美味佳餚，使江蘇菜聲譽大增。清代文學家曹雪芹所著《紅樓夢》中列舉的少菜點，都是江蘇地區的美味佳餚。

江蘇菜是以南京、揚州、蘇州風味為主體，包括鎮江、淮安、無錫、太湖般菜和徐州菜的內。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。江辦各地菜餚之間也各有不同特點，揚州、鎮江菜選料考究，刀工精細，清淡適口，製作的雞類和江鮮富有特色，名菜較多。南京菜過去以制鴨菜盛名，口味和醇，花色菜玲瓏細巧。蘇州菜和無錫菜口味趨甜、配色和諧，時令菜應時迭出，特別擅長製做河鮮、湖蟹、蔬菜尤有特長。江蘇名菜眾多，主要有"鎮江餚肉"，"揚州煮乾絲"、"文思豆腐"，"金陵鹽水鴨"，"霸王別姬"，"無錫肉骨頭"，"樑溪脆鱔"，"松鼠桂魚"，"母油船鴨"，"黃泥煨雞"等數百種。

2、川菜

素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"、“八滋”之說。

據史書記載，川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期，成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心，使川菜得到較大發展。

早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句讚美川菜。元、明、清建都北京後，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，因而川菜又得到了進一步發展，逐......

全國的名菜有哪些啊？

北京：焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚

上海：蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥

天津：嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉

太原：栲栳、刀削麵、揪片

西安：牛羊肉泡饃、乾州鍋盔

蘭州：拉麵、油鍋盔

新疆：烤羊肉、烤饢、抓飯

山東：煎包

江蘇：蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥

浙江：酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯

安徽：臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯

福建：蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊

臺灣：度小月擔仔麵、鱔魚伊麵、金爪米粉

海南：煎堆、竹簡飯

河南：棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷

湖北：三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅

湖南：新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐

廣東：雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等

廣西：大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲

四川：蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔麵、雞絲凉面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉

貴州：腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑

雲南：滷牛肉、燒餌塊、過橋米線

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山東小吃-糝

·新疆小吃-饢

·湖北小吃-豆皮

·北京小吃-炒肝

·福建小吃-光餅

·湖南小吃-米粉

·北京小吃-豆汁

·北京小吃-灌腸

·北京小吃-焦圈

·廣東小吃-果蒸棕

·廣東小吃-粉果

·北京小吃-爆肚

·海南小吃-煎堆

·福建小吃-蠣餅

·陝西小吃-鍋盔

·山西小吃-揪片

·安徽小吃-大救駕

·山東小吃-羊肉湯

·湖南小吃-口味蝦

·湖南小吃-荷蘭粉

·廣東小吃-蒸腸粉

·陝西小吃-肉夾饃

·四川小吃-龍抄手

·浙江小吃-八寶飯

·廣東小吃-龜苓膏

·新疆小吃-油塔子

·福建小吃-土筍凍

·臺灣小吃-滷肉飯

·四川小吃-三大炮

·臺灣小吃-棺材板

·廣東小吃-荷葉飯

·廣東小吃-炒田螺

·北京小吃-驢打滾

·廣東小吃-艇仔粥

·廣東小吃-及第粥

·廣東小吃-沙河粉

·安徽小吃-徽州餅

·廣東小吃-倫教糕

·廣東小吃-馬蹄糕

·廣東小吃-雞仔餅

·湖北小吃-東坡餅

·福建小吃-手抓面

·上海小吃-蟹殼黃

·海南小吃-竹筒飯

·福建小吃-鼎邊糊

·新疆小吃-串烤肉

·杭州小吃-酥油餅

·四川小吃-賴湯圓

·四川小吃-擔擔麵

·貴州小吃-絲娃娃

·貴州小吃-腸旺面

·天津小吃-蜜麻花

·北京小吃-愛窩窩

·北京小吃-豌豆黃

·西安小吃-油鍋盔

·湖北小吃-熱乾麵

·江蘇小吃-三丁包

·山西小吃-刀削麵

·山西小吃-莜麵栲栳

·四川小吃-燙麵油糕

·浙江小吃-鮮肉粽子

·四川小吃-燈影牛肉

·東北小吃-石鍋拌飯

·東北小吃-白肉血腸

·四川小吃-雞絲涼麵

·雲南小吃-過橋米線

·四川小吃-玻璃燒麥

·安徽小吃-五城茶幹

·江蘇小吃-藕粉圓子

·江蘇小吃-千層油糕

·山東小吃-周村燒餅

·廣東不吃-幹蒸燒賣

·湖北小吃-雲夢魚面

·山東小吃-紅燒兔頭

·湖南小吃-醃蘿蔔乾

·浙江小吃-知味小籠

·湖南小吃-紅燒豬腳

·四川小吃-夫妻肺片

·四川小吃-酸辣豆花

·天津小吃-棒槌果子

·貴陽小吃-戀愛豆腐

·浙江小吃-蝦爆鱔面

·廣東小吃-廣式月餅

·貴州小吃-荷葉餈粑

·湖北小吃-宜賓燃面

·東北小吃-朝鮮族冷麵

·湖南小吃-瀟湘五元龜

·東北小吃-楊家吊滬餅

·湖南小吃-洪江鴨血粑

·四川小吃-蓮茸層層酥

·廣東小吃......

中國名菜有哪些？

中國十大名菜

開放分類：美食、名菜

四川菜

簡稱川菜，以成都風味為正宗，包含四川盆地境內幾個菜系派別重慶菜、樂山菜、綿陽菜、自貢菜、內江菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、乾燒、乾煸見長，以味多、味廣、味厚著稱。素有‘一菜一格，百菜百味‘之譽。調味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜、味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團、乾煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。

浙江菜

簡稱浙菜，由杭州、寧波、紹興三種地方風味菜所組成，已有兩千年的歷史。南宋時在‘南食‘中佔主要地位，明清時更大為發展。杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。寧波菜以‘鮮鹹合一‘，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑。紹興菜長於烹製河鮮、家禽，入口香酥綿糯，湯味濃重，富有鄉村風味。浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜滷蒸黃魚、三絲拌蟶、兩湖蓴菜湯、油燜春筍等。

江蘇菜

簡稱蘇菜，主要以南京、揚州，蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為‘南食‘的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾是、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。

福建菜

簡稱閩菜。由福州、漳州、廈門、泉州等地方菜所組成。以清湯、幹炸、爆炒為主，調味常用紅糟，味重甜酸。名菜有佛跳牆、閩生果、七星丸、桔燒巴、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌、梅開三度、白炒鮮竹蟶、菊花鱸魚球、幹炸三肝花捲、淡糟炒鮮竹、桔汁加吉魚、雪花雞。

以下是各種信仰風俗菜

巴蜀田席

四川農村民間喜慶宴席，又稱三蒸九扣席。始於清代中葉，最初是秋後農民為慶豐收宴請鄉鄰親友舉辦的。以後發展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時聚宴應用的筵席。因其源於田野鄉村而得名。

田席一般多用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜瓜果為原料，烹製成豐盛而樸素實惠的菜餚。上席的菜餚以蒸扣為主，習慣稱為‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九鬥碗‘。

四川田席的許多菜，後來被一些城市餐館吸收消化，成為大眾川菜，如：清蒸雜燴、攢絲雜燴、鮓肉、扣肉、扣雞、甜燒白、鹹燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。

寺院菜

主要是指素菜，以非動物原料（蛋、奶除外）烹製的菜。其興盛發展與佛教有關。佛教本無吃素的戒律，自釋迦牟尼弟子提婆達多提倡素食，傳入我國後，為漢族信徒所接受。自此入寺吃素成為佛教教規。我國佛教僧尼所制食饌葷素均有，如宋代金山寺僧佛印的燒豬肉，清代揚州小山和尚的大燒馬鞍橋，法海寺的爛燒豬頭等，都是以葷取勝，但更多的是以素聞名。佛寺素宴為持齋茹素的佛門僧眾善男信女所重。素食之風盛於南朝梁代，當時已達相當水平。賈思勰《齊民要術》一書有素食專章，是我國第一部素菜譜。起初，僧尼素食只限於寺院內部食用，或做佛事人家招待僧尼進用。後來，朝山進香的施主、香客來了，需就地素食，於是有些較大的寺院就兼營寺食了。再後來又擴大到市肆和宮廷，形成寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大流派。如宋代汴京、臨安肆上已有素食店，宋人林洪《山家清供》所載傍森鮮、玉灌腸、東坡豆腐等，都是頗具特色的素菜......

北京特色菜有哪些