用麵包機做麵包 用什麼酵母好 ?

用麵包機做麵包 用什麼酵母好

我是用安琪的。

如果做900克的麵包，每次放三小勺就OK了。

做麵包用什麼酵母最好

我是用安琪的。

如果做900克的麵包，每次放三小勺就OK了。

做麵包買哪種酵母好

一般市面上的麵包酵母（即發乾酵母）都能用。

如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用於不同的麵包配方或工藝。

還有一種比較經典的分類，只是屬於專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。

一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高

不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶

使用方法：用前一般用溫水活化

二、活性乾酵母：使用比鮮酵母更方便

活性很穩定，發酵力很高

不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右

使用前需溫水活化

缺點：成本較高

三、即發活性乾酵母：真空密封包裝，包裝後很硬

活性較高

活性特別穩定，不開封可貯存三年

發酵速度快，大大縮短了發酵時間

成本及價格較高，但由於發酵力高，活性穩定使用量少

使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會嚴重影響酵母活性

各有優劣，這三種酵母的使用量：

三種酵母之間使用量換算關係：鮮酵母：活性乾酵母：即發活性乾酵母=1：0.5:0.3

所以，在實際使用時要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、採購的方便性等等。

做麵包用哪種酵母

這個要看具體的配方。一般做麵包都會用到快速酵母，快速酵母有兩種：高糖酵母、低糖酵母。如果配方里糖粉很高就用高糖酵母，如果糖量正常用低糖酵母就可以了。超市裡賣的普通酵母是低糖酵母。

麵包專用酵母和饅頭用的酵母有什麼區別

酵母精 又稱酵母抽提物、酵母提取物（YEAST EXTRACT簡寫為YE），用來使西點和麵包材料發酵的酵母，分為活酵母和乾燥酵母，在香港普遍買的是黃色粉狀的乾酵母粉，本來乾酵母可直接混合在高筋麵粉內，並不需要溫水浸發，但如若用水攪勻罰靜放3分鐘，待水色變為啤酒般往外冒汽泡時再加入麵粉，可促進麵糰發酵和膨脹，增強鬆軟度

麵包香鬆可口，是很多人都歡迎的食物。在品嚐鬆軟麵包的同時，你會發現麵包里布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性。

那麼，麵包裡的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從麵包的製作談起了。

做麵包的主要原料是麵粉。在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種？，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。

用於食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓榨酵母、活性乾酵母三種。液體酵母發酵強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵能力不強；而新鮮壓榨酵母［簡稱鮮酵母］既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母菌培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成鮮酵母。

作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於做麵包，平時家中做各種饅頭、糕點時，也可選用鮮酵母作疏鬆劑。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。

作麵包用什麼酵母?

不一定啊，大部分都是用快速乾酵母的，但是我感覺新鮮酵母比較好，什麼牌子的感覺沒有太大的區別吧，看自己喜歡。快速乾酵母就是我們在超市經常看見的那一種，顆粒的

酵母在麵包中起到什麼作用

酵母在麵包中的作用：產生的二氧化碳倍麵筋包住，使麵糰膨脹,產生的酒精和其他副產物賦予麵包豐富的香氣和風味。

酵母大致的分成兩種:化學培養酵母和天然酵母.

這兩種酵母的關係就是天然酵母是化學培養酵母的媽.人們把從穀物,果實等生成的酵母當中提取出最適合麵包發酵的酵母,在工廠加入化學物質大量生產出化學培養酵母。使用和天然酵母相比,化學酵母有穩定,使用方便等優點。

最經常使用的就是化學培養酵母.化學培養酵母又可以分為新鮮酵母, 一般傳統乾酵母(dry yeast)和即發乾酵母(instand dry yeast).

新鮮酵母：把培養出來的酵母單純的壓縮製成的酵母,必須冷藏儲存,不可冷凍.儲存時間較短.鮮酵母使用量較一般乾酵母大,是一般乾酵母的3到4倍.據說咱國內的鮮酵母根據品牌不同,放的量有很大差別,請仔細看包裝說明。我以下說的是在國外通用的的換算方法,如果想把配方當中的乾酵母換成鮮酵母,就用3倍分量的鮮酵母就可以了.基本上甜麵包的話一般為麵粉的3~4%,土司的話為2~2.5%.使用時,溶於35°~40度的溫水,半小時之內使用。

一般傳統乾酵母(dry yeast):是把新鮮酵母低溫乾燥而製成的。因其含水量低，在未開封的狀態下可保持一年。由於這種狀態的酵母菌在這個環境中呈休眠狀態，因此在揉入麵糰前，需要讓酵母甦醒，喚醒酵母的活力。通常稱之為預備發酵。使用前要用約40°度的，5,6倍的水化開以後浸泡10~15分鐘，待其變成柔軟的膏狀後使用。

使用量比鮮酵母要少,基本上為鮮酵母的50％.要把配方中的乾酵母，新鮮酵母互換的話基本上可以採取這個比例。例外，一般來說，如果是需要預備發酵的乾酵母,基本上適用於低糖麵糰,比如法棍,歐包,土司等,根據酵母品牌不同,略有差別,但是基本上耐糖量為12%~15%以下。

即發乾酵母(instand dry yeast)：是直接和麵混合使用的細粒狀酵母.發酵力強,使用量基本上為鮮酵母的35～40％.但是遇到冷水發酵會變慢，必須在攪拌1~2分鐘以後再加入。至於攪拌時間較短的麵糰，還有就是冬天的時候，最好用酵母的4~5倍量，34~40°的溫水化開後使用。

夏天用麵包機打麵糰的JM，為了追求出膜，經常打2遍。這時記的酵母一定要晚加，否則在高溫和酵母的作用下，麵糰越打越爛。

國外的很多烘焙書籍裡都是使用鮮酵母的。然後我們手頭又不是經常備有鮮酵母，想幹酵母換算的時候，用配方中鮮酵母的35～40％即可。

天然酵母：天然酵母就是附著在空氣,植物等上面的野生酵母.化學酵母是提純過的,裡面只有酵母.而天然酵母裡面還有乳酸菌等其他雜菌.所以天然酵母發酵慢,不穩定.但是有其獨特風味.天然酵母種類非常多,有啤酒天然酵母,黑麥天然酵母,還有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以製作.用黑麥,小麥,梨什麼的都可以自己起酵種.

國外也有的賣成品的天然酵母,比如說像大家比較熟悉的星野天然酵母,白神 酵母.這些天然酵母的使用方法各種各樣,有需要起種才能用的的,有就像即發乾酵母一樣用的，一般在國內是買不到的。

麵包用的酵母哪個牌子好

國產安琪酵母最容易買到，好用，進口酵母中法國燕子酵母在洪培友中口碑不錯。

做麵包一般用什麼酵母

現在最常用的就是活性乾酵母，而且是耐高糖的，品牌不重要，可以自行調節配方的。

做麵包用泡打粉好還是酵母好？

一般不加泡打，只要酵母。

因為酵母是微生物，它是通過食用麵粉中的養份，成長，繁殖，同時在這個過程中排洩出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使麵糰內產生氣泡和獨特的香氣。

泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的澱粉。它主要通過於麵粉中的酸性物質發生化學反應，然後分解出二氧化碳，以達到讓麵糰內產生氣泡的目的。

這兩種之間的區別，

1；酵母具有成長性，在合適的條件（溫度和溼度）下，酵母會生長，繁殖，持續的產生二氧化碳。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產生二氧化碳。

2；酵母產生作用需要較長時間，一般要一小時左右或以上，並且通過對面團操作，如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在麵糰內部分佈更為均勻，從而使得麵糰內部氣孔分佈比較均勻，也比較細緻。而泡打粉，相對而言分解的速度比較快，又不能持續產氣，操作上講對時間要求比較大，麵糰裡會出現大小不一的氣孔，結構粗糙。