蛋黃月餅裡的蛋黃是怎麼做出來的？ ?

蛋黃月餅裡的蛋黃是怎麼做出來的？

超市有賣 也可以自己做

是用鹹鴨蛋做的噢 可不是什麼雞蛋 不過你要是非要用也不是不可以滴

鹹鴨蛋煮好 取出蛋黃 放入碗裡 加入少許白酒 放入微波爐裡轉一下 這樣可以去除腥味

就可以使用了

做月餅的鹹蛋黃先如何處理

蓮蓉蛋黃月餅裡的蛋黃怎麼處理更好吃

主輔料：鹹鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺

做法：

1、把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡

2、另外撈出蛋黃放在一個小碗裡，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥

3、醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內

4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。

做蛋黃月餅能用鹹蛋裡的蛋黃嗎？

蛋黃月餅裡用的蛋黃就是鹹蛋蛋黃，普通蛋的蛋黃很容易散。

要請教各位一個問題，就是廣式月餅中鹹蛋黃要怎麼處理

先做成鹹蛋，再把鹹蛋洗乾淨，打碎，挑出蛋黃，放進微波爐或者烤箱中用餘溫烤一下就可以了

鹹蛋黃鮮肉月餅怎麼做如何做好

1.買絞好的肉糜放入一個大碗中，加入少許水、黃酒、鹽、老抽、生抽、糖和一個雞蛋，順著一個方向攪拌5分鐘，然後再放入澱粉和雞精，攪勻入冰箱冷藏備用。

2.水油麵團：麵粉+豬油+水，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒20分鐘。

3.油麵團：麵粉+豬油，用疊加方法拌勻。

4.把兩個麵糰都切成等量的小劑子，水面團包裹油麵團，擀成長方形，捲起，用溼布蓋上醒20分鐘。

5.拿出醒好的卷豎起用手壓扁，然後把麵糰弄成錐形包入豬肉餡，收中朝下，用手壓成扁形。

6.放入平底鍋蓋上蓋，大火2分鐘燜10分鐘，然後再大火1分鐘燜5分鐘。

7.翻面後重復第6步操作。

8.這道點心外表沒烤出來的漂亮，但味道是不差的。這對於沒有烤箱的人來說是個不錯的選擇，可以解解饞。如果第二天吃可放微波爐高火加熱一分鐘美味依然。

做月餅用的鹹蛋黃是鹹鴨蛋黃還是雞蛋黃

鹹鴨蛋黃。

做鹹蛋黃月餅蛋黃要先蒸熟嗎

不需要，一般用鹽醃製過的鹹蛋密度會普通的蛋大，呈半固態，且製作月餅過程，最後工序還是得烘焙的，我們家做的月餅都是用生的鹹蛋黃。

鹹蛋黃冰皮月餅的做法，鹹蛋黃冰皮月餅怎麼做

主料

冰皮月餅粉

250g

鹹鴨蛋

6個

綠豆餡

80g

輔料

白油

25g

粘米粉

適量

果味粉

50g

步驟

1.將冰皮月餅粉分在三個乾淨碗中

2.分別加入三種不同顏色果味粉

3.白油連著袋子浸泡在熱水中，加速溶解

4.白油分別加入到三個碗中

5.三個碗中都注清水，先用筷子攪拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成團。封上保鮮膜，冷藏冰箱靜止一小時

（粉與水的比例是1：0.8，這比例軟硬適中，一般人都能接受）

6.鹹鴨蛋洗淨外殼，輕輕打入乾淨碗中，分離出蛋黃

（蛋清可以用來做別的菜）

7.上鍋隔水蒸十分鐘，蒸熟後出鍋逐個對半切開

（因為月餅模具是50g，只能容下半個蛋黃餡）

8.餳好的餅胚分擠成30g小劑子，揉成小團

9.取一小團，用擀麵杖擀平，中央厚，外圍薄

（沒擀麵杖就用手壓）

10.在擀好的冰皮上塗一層綠豆餡

（綠豆餡是我提前做好的）

11.放上蛋黃

12.包好，收口，輕輕揉成橢圓形

（橢圓形方便放入模具，周邊不易刮破）

13.模具內先灑少許粘米粉，防粘，將“橢圓形”輕輕裝入模具內，向下一壓

14.就可輕鬆脫模。OK啦

（封好冷藏於冰箱後再吃）

15.綠豆餡：綠豆在清水裡泡一小時

16.用電壓力鍋壓熟，排氣，開蓋，舀掉浮在上面綠豆皮，擠出湯水，留綠豆，加白糖，攪拌，搗爛。

（綠豆湯可以加冰糖，待冰糖溶化後直接喝，別浪費哦。）

17.3.倒入炒鍋，翻炒，炒幹水分，看著黏黏的能成團就可以了。

（這次只用了80g，我做了好多，分裝在保鮮袋內，

冷凍在冰箱，要用時取一小袋加熱就可以用。）

小貼士

熱的綠豆餡與蛋黃先自然降溫再用。但不要過涼，要溫的，這樣冰皮與綠豆餡及蛋黃的香味會慢慢滲透溶入一體。

自己用雞蛋做的鹹蛋黃可以用來做月餅麼

可以啊，先做成鹹蛋，再把鹹蛋洗乾淨，打碎，挑出蛋黃，放進微波爐或者烤箱中用餘溫烤一下就可以了