用電飯煲做蛋糕要不要放發酵粉？ ?

用電飯煲做蛋糕要不要放發酵粉？

準備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油

這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦

其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了

蛋清分離

三根筷子準備打蛋清

打兩下就這樣了

為了突出甜，放一點點鹽

一勺糖

繼續打繼續打繼續打

有點稠時再放一勺糖，繼續打

15分鐘左右，就會是這個樣子，奶油狀，而且筷子上的不會掉下

這個比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴

蛋黃裡放兩勺糖

3勺冒尖的麵粉

6勺牛奶

攪拌好

倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈

攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好

就這個樣子啦

電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以

倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋

倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口盯悶20分鐘

然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就OK啦

準備開拉。

睇住拉。

開啟鍋蓋

鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深

鬆軟可口的蛋糕，大功告成啦，掌聲響起來

我想做蛋糕只有酵母可以代替發粉嗎？

我做蛋糕已經很長時間了，開始是好玩，買了烤箱玩，後來越做越像樣，家人吃了都讚不絕口～～

現在我把你想了解的這部分詳細解釋，希望能激起親對蛋糕的濃厚興趣啊～～

首先，酵母是完全和發粉不同的東西，酵母是一種生物，泡打粉小蘇打什麼的是化學合成品，酵母只能用於麵包之中，蛋糕絕對不行哦！！！酵母會死掉的～酵母是靠給予的糖分和適宜溫度等繁殖並吐出二氧化碳來使麵包饅頭變大的，就是說麵包裡的空洞是酵母突出二氧化碳跑不出去停留在裡面的結果，因為麵糰很厚很硬，試想稀薄的蛋糕糊能留住這些氣體嗎？當然是會全跑掉的啦～況且蛋糕含油量太高，不適合教母存活。所以再次強調，教母只能用於饅頭面包這些食品之中。

下面解釋一些化學品：

泡打粉和小蘇打其實起到的效果是一樣的，作用也差不多，但他們最大的不同就在於小蘇打是鹼性的而泡打粉是中性的。所以不能任意替代。

大多數糕點用到的一般都是泡打粉，只有當點心裡用到可可粉或巧克力時，才會用小蘇打，因為巧克力是酸性的，需要鹼性的小蘇打來中和以保證口味。

還有一種叫碳酸氫胺的物質，俗稱臭粉，一般用於中式點心中，西點很少用到。

至於發粉，其實是低筋麵粉混合泡打粉而成的麵粉，個人不推薦購買，因為每個糕點需要用到的泡打粉量不同，使用發粉很難把握，建議親去買那種個通用一點的糕點書，因為我家的這些書上通常都是麵粉多少泡打粉多少來列出的。

打了很多字呢，親明白了嗎？O(∩_∩)O~

做蛋糕可以用乾酵母嗎

家庭自制蛋糕

工具：電飯鍋一個

材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干

製作：先將雞蛋打散在一個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不鬆軟了）

將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。

用微波爐做蛋糕

準備的材料：

低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許

首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！

想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。

電飯鍋做蛋糕時要放酵母粉嗎

蛋糕不需要酵母。。。。

食材

雞蛋三個，麵粉滿滿三瓷勺，牛奶，白糖，澱粉一小勺，泡打粉一小勺（可用可不用，用了可以使蛋糕發的更好），兩個大點的容器，一定要擦乾。把麵粉、澱粉、泡打粉均勻的摻在一起備用。

步驟/方法

1

首先把雞蛋蛋清蛋黃分離在兩個容器裡：

2

打蛋黃，加兩勺白糖。

3

加入大約兩勺牛奶。

加一半調配好麵粉，然後拌均勻，注意不要轉圈攪拌，要用勺子上下翻拌，顆粒可以用勺子壓碎，拌到細膩的麵糊後，再加入牛奶和剩下的麵粉。

很多朋友問麵糊拌成什麼樣子，一定不能太稀，要黏稠一些，拌好的就是這樣子。

然後打蛋清，打蛋清的器具一定要乾淨沒有水，不然不容易打發，先往蛋清里加一勺白糖，用打蛋器不停的打，如果沒有打蛋器，可以用三根筷子代替。

當蛋清打到這個程度，再加入一勺白糖，如果不喜歡吃太甜可以少放一些，繼續打，很辛苦的，但是打蛋清是蛋糕最後發起來的重要因素，很關鍵。

蛋清打到這個程度就差不多了，打的時候感覺硬硬的轉不動打蛋器的感覺，很細膩，容器倒置蛋清不會掉下來，整個過程大概需要15分鐘左右。

把打好的蛋清分兩次拌進剛才的麵糊裡，注意拌的時候還是不要轉圈的攪拌，要用勺子上下的翻動，直至將麵糊和蛋白摻均勻，再倒入另一半蛋白摻均勻。

下面的關鍵，預熱電飯煲，將電飯煲底和周圍抹上薄薄的一層色拉油，避免蛋糕出鍋時黏住電飯煲壁，按下煮飯鍵，讓他自動彈起來，就可以倒入麵糊了。

倒入麵糊，左右晃動一下，使麵糊均勻的鋪在電飯煲裡。

按下電飯煲煮飯鍵，大約兩分鐘會自動彈起保溫，不用管他，讓他燜20分鐘左右，再按下煮飯鍵，大概一兩分鐘又會彈起，再燜15-20分鐘，就可以出鍋了，如果你做的量比較多，可以再重複按下彈起燜10分鐘左右。

這樣香噴噴的蛋糕就好了，涼幾分鐘把鍋倒扣在盤子裡，可以慢慢享用啦

做蛋糕要放酵母粉嗎

你要做什麼蛋糕呢，如果是戚風和海綿蛋糕都不用放。好像是清水蛋糕也不用放

做蛋糕一定要加發酵粉嗎

我看了上面的答案,說的都不全面.這要看你做那一種蛋糕.我給你一個比例你試一下.

雞蛋22個.白糖500克.低粉400克.澄粉100克.蛋糕油100克.水30克.油30克.

雞蛋和糖一起打,打至糖化.再加入低粉.澄粉蛋糕油高速打至起發,再調到低速加入水和油.

你在烤盤裡刷一層油,再鋪上烘焙紙,到入蛋糕糊,面火180底火160,烤15分鐘,不要馬上拿出來,放在裡面悶5分鐘再拿出來. 看一下怎麼樣.

做蛋糕需要酵母粉嗎

不要，如果嫌不夠蓬鬆可以加一點點泡打粉，酵母粉是做麵包才用

做蛋糕需要放酵母嗎?

做蛋糕不需要加入酵母，麵包才需要酵母。蛋糕鬆軟是裡面雞蛋起的作用。

做蛋糕可不可以不用酵母粉

蛋糕是不用酵母發酵的

在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點，倍受人們的鐘愛。目前在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時的食品，正逐漸走進了千家萬戶。

一、海綿蛋糕的概念與製作原理

海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。

在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

二、海綿蛋糕的用料、配方

製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低麵糰的筋性。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。

海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。

黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。

三、海綿蛋糕的攪糊工藝

1．蛋白、蛋黃分開攪拌法

蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對複雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩臺攪拌機，一臺攪打蛋白，另一臺攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。

2．全蛋與糖攪打法

蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡後，再加入其他原料拌和的一種方法。其製作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的麵粉過篩，慢慢倒入已打發好的蛋糖中，並改用手工攪拌麵粉(或用慢速攪拌麵粉)，拌勻即可。

3．乳化法

乳化法是指在製作海綿蛋糕時加入了乳化劑......

做蛋糕的時候什麼時候加酵母？

泡打粉：受熱，膨脹，多用在蛋糕中。

發酵：用在麵包中，原理是細菌產生氣體，膨脹麵糰。

小蘇打:和以上2種性質完全不同，貌似是用來中和蛋糕中的酸性物質的？要麼是鹼性？一般不會見到使用，特別是你連前兩種的用途都分不清，就更不需要了。

做蛋糕，一般都會加泡打粉（注意分清什麼是蛋糕，什麼是麵包）。但是也可以不加。不加一般是自己做的時候，因為吃著健康，效果是一樣的，但成本上升。故蛋糕店不用。好像高階戚風也不用泡打粉。

給你一個方子，不過建議有一定西點基礎再實踐。

版權：方子來自CC!!!

1、橙汁70克+20克砂糖，攪拌均勻，一定要完全融化，看不到砂糖粒為止（橙汁我用的是“新的”濃縮橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，這個橙汁味道很濃郁）

2、加入65克色拉油，攪拌成米丁狀的溶液

3、篩入低粉100克，稍微攪拌，這個時候感覺稍微有些粘稠，不過不要緊，即使不勻也沒關係的

4、加入5個蛋黃，攪拌成光滑的蛋黃糊

6、5個蛋白中加入10克澱粉、幾滴白醋、少許鹽、20克砂糖進行第一次打發（我用了中速打發，我用東菱打蛋器，選擇3並加速）

7、打發到起細小泡泡後，加入20克砂糖進行第二次打發，仍舊選擇中速

8、打到溼性發泡後加入最後20克砂糖，打到乾性發泡。

9、取1/3蛋白拌入蛋黃糊，用刮刀以切拌的方式拌勻（不要太著急，儘可能拌勻，動作稍微快一些即可）

10、把拌好的麵糊倒回蛋白中繼續拌勻，倒入8寸的蛋糕模，用力震幾下，進入已經預熱到140度的烤箱，60分鐘，中間不要開櫃門，等到蛋糕恢復到跟模具一樣高，開啟櫃門，用手輕拍表面，可以回彈，不留印記就是好了，有輕微的沙沙聲沒關係。

11、出爐後輕震幾下，馬上倒扣，冷卻後脫模。