為什麼吃菠蘿前要先蘸鹽水？ ?

為什麼吃菠蘿前要先蘸鹽水？

我們吃菠蘿前都習慣用鹽水浸泡，一般認為這樣味道比較好。

嗯，這是一方面。這樣做，能使一部分有機酸分解在鹽水裡，菠蘿的味道顯得更甜。另一方面，是因為有的人對菠蘿及其敏感。這種敏感不僅僅反映味腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，更可怕的是甚至還會出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀。這種過敏症狀叫“菠蘿病”。引起“菠蘿病”的罪魁禍首主要是“菠蘿朊酶”。這種“酶”能被鹽水破壞，從而喪失對於個別體質人的毒性。

吃菠蘿為什麼要用鹽水泡

菠蘿的澀味，來自於菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿裡含量較多，這是因為較生的菠蘿便於採摘運輸。而南方菠蘿產地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。

感覺菠蘿澀味實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應。給人的感覺也不盡相同:有人感覺是澀的、有人感覺是“扎嗓子”、也有人是其他感覺，甚至出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口脣發麻、皮膚髮癢等表現。

鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶。

另外比例適當的鹽水，和菠蘿的香甜配合形成“複合味”，會感到菠蘿口味更趨完美。

參考資料：zhidao.baidu.com/question/4263507.html?si=1

為什麼吃菠蘿時蘸鹽水

菠蘿果肉裡有一種酶，這種酶能夠分解蛋白質，對我們口腔中的細薄的粘膜和嬌嫩的脣皮都有刺激作用，所以吃了沒有蘸鹽水的菠蘿，口腔和嘴脣都有一種又麻木又刺痛的感覺。另外，不太成熟的菠蘿裡含有大量蘋果酸、檸檬酸等等，糖分含量少，吃起來會覺得很酸，破壞了菠蘿的天然美味。

食鹽能抑制菠蘿酶的活動，蘸上鹽水吃菠蘿，既會減輕口腔和嘴脣上的麻木刺痛感，又會覺得菠蘿肉顯得甜了，此時的菠蘿肉才是香甜可口，餘香滿口。

菠蘿雖好吃，卻不可吃得過多，否則會引起腸胃病。別忘了，厲害的菠蘿酶到了你的肚子裡照樣會分解蛋白質。少吃，它促進你的食慾；多吃，它給你帶來腸胃疾病。

春天了吃菠蘿時沾一下的是清水還是鹽水或者什麼水？為什麼？

我想是因為菠蘿果肉裡含有一種水果酶，會對人的嘴脣有刺激作用，所以有必要，用鹽水鹽析這種酶蛋白，減少對嘴脣的刺激作用！

菠蘿為什麼要用鹽水洗啊？

因為削好的菠蘿如果直接吃的話，肯定會有滿嘴發麻的感覺。原來為了便於長途運輸，果農經常把沒有熟好的菠蘿採摘了。這時候的菠蘿中含有機酸多，酸味要多於甜味。其中還含有一種叫菠蘿酶的物質，它解蛋白質，對口腔粘膜和嘴脣都有刺激性作用，讓人感到刺痛發麻。

為了不讓嘴發麻，用鹽水浸泡一下就可以了。因為鹽水對菠頂酶有抑制的作用。用鹽水洗過的菠蘿吃起來才會香甜可口，百吃不厭。

菠蘿為什麼要用鹽水泡

這是為了脫敏。菠蘿裡面有三種不好的成分：疳類——對人體的面板、口腔黏膜有刺激作用，會引起發癢；羥色胺，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，會引起頭疼；還有就是菠蘿蛋白酶，雖然會被胃酸分解破壞，但還是有少數人會在吃後15-60分鐘左右出現腹疼、噁心、嘔吐、風疹塊、頭疼、頭暈等症狀。如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水（一般燒菜的鹹度）裡浸泡30分鐘，再用涼開水浸洗去鹹味，達到脫敏的作用。