煎荷包蛋怎麼煮不散?

General 更新 2024-05-19

荷包蛋怎麼煎才不散蛋黃

我自己煎荷包蛋從小就會，記得很小的時候夢遊的時候去灶頭間煎了2個荷包蛋自己吃。直到現在N多年的煎蛋經驗總結一下：蛋白白，蛋黃黃，溏心型（蛋黃可流動型）這個類型是很多電影裡的西式餐點裡經常看到的。比較可人。很嫩的樣子，好象才剛剛初中畢業的荷包蛋一樣。關鍵是，一開始油不能放太少，然後開小火讓油熱起來，在油還不是非常熱以前，就把蛋打下去，下去的時候小心點，這樣形狀可以很圓。然後就用不超過文火的火頭看著透明的蛋清變白，同時稍微顫動一下鍋子，可以讓蛋不至於粘在鍋底。這種荷包蛋不能翻身煎。如果在一開始同時將2個蛋打在一起，那就是雙黃蛋白白蛋黃黃溏心型荷包蛋。蛋白稍有焦黃，蛋黃暴露溏心型（蛋黃可流動型）這個型號配面吃是非常好的。油不能放多，用中火加熱，直至油冒青煙，將蛋輕輕打入（千萬不要重重打入），然後將火稍開大點，稍微擡起鍋子旋轉，讓荷包蛋在鍋內大幅度旋轉。同時因為旋轉的離心力，可以讓蛋白充分鋪開，這樣迅速受熱，熟得快，加上火力稍大，這樣蛋白已經煎透至有些焦黃，蛋黃還是可流動的。這種型號的荷包蛋吃口是相當不錯的。尤其是浸在鹹菜冬筍肉絲麵的麵湯裡，然後吃，味道之鮮美，境界之高尚，非當事人不可曉也。不焦黃蛋黃不暴露溏心型這個型號也是配面非常好的。油同樣是不能多放，但油溫要稍微低些，用小火加熱，油冒青煙前，將蛋打入，然後開至中火，旋轉鍋子，稍微顫動鍋子，看蛋底基本有些凝結，立即翻身（不是讓你人翻身，是翻蛋的，千萬不要煎荷包蛋到一半，突然來個大轉身，輕則嚇人，重則招致毆打不止）。繼續旋轉。不多時候，只要輕輕顫動發現蛋已滑動，可以重新再翻回來（剛才人翻身的朋友，現在可以翻回來了）。這時可見到蛋黃還是未完全凝結，但上面長了一層薄薄的白色已經熟了的蛋白膜。感覺蛋黃將出而未出，被蛋白牢牢得鎖在裡面不得自由，又好似一碰就會流出蛋黃來（實際一碰確實會流出來），所謂吹彈可破是之也。出鍋要當心，不要碰碎了。放在碗碟裡稍微涼一下比較好，澆上泰康黃牌辣醬油，小心地夾起來，送入嘴的時候，因為嫩，蛋黃衝湧而出，從嘴角邊流下，此一番快感不可名狀。球型鬆脆內溏心荷包蛋這是我獨創的荷包蛋品種。剛出鍋時幾乎像個小球一樣，整個蛋白完全香軟鬆脆可口至極，咬開後，蛋黃從開口處委婉地流出，雖長久流而流不絕。煎制的時候，油要多放，用大火把油燒熱，無比要燒到非常熱，大約8分熱不到、7分熱超過的時候，將蛋打入，此時保持大火，如果火太大，可以將鍋少許離開些火焰；會看到蛋入熱油立即膨化，呱哧聲不絕於耳。此時不可太大移動鍋子，而應小心的輕輕顫動，視蛋底已經凝結可以滑動，而上面的蛋白正在迅速往上膨化時，立即輕輕將蛋翻身。此時因為油量多，火力大，正在膨化的蛋內的水蒸氣、空氣等會迅速因熱油而使蛋急劇膨脹，可以看到整個蛋立即開始向縱深發展，之前的蛋底現在已經是金黃色，被下面正在膨脹的蛋白迅速托起，並漫漫隆起。不久，可以將蛋翻回來。可以注意到此時的荷包蛋已經是一個非常鼓脹的橢球體，用勺子可以輕輕訂動之，整個外部看起來就是金黃的，並且有一定硬度。此時便可裝盛出來。在空氣中靜置一段時間以後，才會慢慢扁下去一點點，但整個仍然飽滿而富有厚度。咬起來極其富有口感。以上都是我經常在吃的荷包蛋型號，先寫這些個，荷包蛋的型號各異，但主要就是靠油溫和火候的把握。煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。煎荷包蛋的基本方法是：將潔淨的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底層結皮，用剷刀將雞蛋的一半剷起包裹蛋黃（也可將蛋翻身煎另一面）成荷包形。兩面煎成嫩......

怎麼煎荷包蛋不散

用小火慢慢煎，等成型了再翻過來煎另一面

怎麼煮荷包蛋不散

1、提前把雞蛋打好，放在碗中，不要攪拌，不要把蛋黃弄破

2、鍋中放水煮開

3、拿一把長柄的湯勺，不鏽鋼那種的最好

4、把碗中雞蛋倒入湯勺中，輕輕放入鍋中開水裡

5、待雞蛋微微凝固成型，變白後，把勺拿開，熟了撈出即可。

注：一定不要冷水下鍋，不然雞蛋會蛋黃蛋清分離，不是完整的荷包蛋~

怎樣做荷包蛋不散

用煎蛋器之類的東西

或者把雞蛋打進水裡之後一直用勺子轉圈攪動讓蛋浮在水中間直到定型

荷包蛋怎麼煎才不粘鍋？

煎荷包蛋不粘鍋的方法：

1、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使煎出的蛋又黃又嫩。

2、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

3、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

怎樣才能煮出一個完整的荷包蛋？

為了防止蛋散開，首先要把雞蛋打入乘著開水的碗裡，讓蛋白凝固下下，接著把碗放入微波爐中，時間設定1.5分鐘。

叮叮~！~！端出來看看，很完整，很美麗的荷包蛋哦~！~！看樣你很喜歡吃荷包蛋，以下是各種做荷包蛋的方法，5種漂亮荷包蛋的做法等待幸福

第一種方法：蒸荷包蛋，藉助一個盛飯的鐵勺即可。

1、清水燒滾；

2、將盛飯的鐵勺擦一層油，將一個雞蛋直接打入；

3、將勺子放在高於沸水約0.5公分的地方；持續加熱。為了防止熱氣散失，後來我丁勺子上面覆蓋了一個小蓋子，五分鐘就搞掂了。

第二種方法：煎荷包蛋

1、圓底鍋加熱，加入兩匙油；喜歡鹹的，可同時加一點鹽溶化；

2、雞蛋直接打入熱鍋，上面最好蓋鍋蓋，約一分鐘（喜歡一面煎焦脆的可延長到二三分鐘）；

3、翻個，再煎1分鐘。可用來夾麵包、香腸。平底鍋也可以做，不過要藉助一下圓形模具才能成型。

第三種方法：煮荷包蛋

這種方法是最簡單的，將雞蛋直接打入沸水或者濃湯之中，不要立刻翻動，否則成了蛋花湯；等到表面的蛋白凝固，在周邊輕輕翻動均勻受熱即可。連湯帶水一起喝，荷包蛋的造型隨意性較強，卻別有滋味。這個季節最適宜了。

第四種方法：微波爐荷包蛋，在微波器皿中抹一層食用油，打入一顆雞蛋，微波幾分鐘就好了。如果是長方形的容器，可同時打入兩顆雞蛋，就成雙黃荷包蛋。切忌：不能將雞蛋不脫殼放入微波爐中加熱，很危險啊。

第五種方法：烤箱荷包蛋，在烤盤上抹一層食用油，最好使用小型脫底蛋糕模具，將雞蛋直接打入模具中，與用平底鍋做的方法接近。做出的荷包蛋非常勁道

怎樣才能把荷包蛋煮圓，不爛邊？

我們那裡有個陳湯圓，只賣醪糟湯圓和荷包蛋，他的荷包蛋就煮得很圓也不爛邊，我很好奇，就問了問，原來他有祕密武器：一個特殊的金屬勺子，把雞蛋打在那裡面放水裡煮，荷包蛋就又圓又不爛邊了。那種勺子其實用金屬小湯勺也可，我試了試，嘿嘿，不錯。

怎樣做荷包蛋不會散了

教您做不會散的荷包蛋：

通常使用平底鍋煎荷包蛋時，蛋打入鍋中後，蛋白會涇流擴散，煎出的蛋四周不規則，呈毛邊狀，很不美觀。下面介紹一個小竅門，取一個直徑適合的鐵皮罐頭筒，去掉下底，將上底剪開彎成一把手，當煎荷包蛋時，手持把手，將此筒套在平底鍋上，將蛋打入罐筒中，一隻圓周光滑整齊的荷包蛋就煎成了

微波爐煎雞蛋

用一個小碗，碗裡擦上油（這樣就不會粘上了），然後把雞蛋打到碗裡，然後用一根筷子或牙籤把蛋黃插破（插一個小洞就行，防止在加熱中蛋黃暴裂），然後放上一點鹽，然後用碟子把碗蓋上，在放入微波爐中，加熱35-45秒就差不多了，如果沒熟再加熱一會就好了。

水煮荷包蛋

將水煮半開，把雞蛋打到水中，小火煮至約半分鐘左右即可。

油鍋巧煎雞蛋

如何煎荷包蛋才會又圓又漂亮:

平常我們在家煎荷包蛋，形狀總是煎成各式各樣，不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋蔥圈，把蛋打入洋蔥圈中，就可以煎出又圓又有洋蔥香味的荷包蛋了。

1、將洋蔥剝去外皮之後，橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。

2、在平底鍋內放油，等油熱了之後，先把洋蔥圈放入鍋中，再將蛋小心的打入洋蔥圈中。

3、在蛋內加上少許的鹽來煎，一直煎到蛋液的一面凝結之後，再翻面煎另一面。

4、煎至兩面顏色都為金黃色，蛋液全部凝結之後即可盛起裝盤。

無油健康荷包蛋的做法

1.將一個雞蛋打在圓碗裡（碗底直徑約荷包蛋大小），注意不要攪動哦

2.然後用叉子叉蛋約十幾下（特別是蛋黃，多叉幾下，使蛋黃裡的空氣跑出來）

3.再放在微波爐里加熱40-45秒即可（依每個人的微波爐功率不同，我家是43秒剛剛好），好了，輕輕用叉子從蛋的周圍繞一圈取出來，完美的無油荷包蛋出爐了

烹飪技巧

1、以上這個方法我試過百八十次了，基本都很完美。唯一不滿意的就是碗有點難洗，要用水浸泡一會再洗，但想到這個荷包蛋無油健康又很完美，我也覺得值得了。或者你可以在碗裡噴一層不粘油。

2、剛開始試時，由於微波爐的功率問題請多試幾次，可以先加熱40秒來看，以後再慢慢固定下來。

3、偶爾極個別的時侯，遇到蛋的品質問題時，蛋會爆一些，可以在碗底噴一層不粘油，然後把蛋打到碗裡，再在蛋表面噴一層不粘油。

煎蛋怎麼才能不散