甜酒釀長白毛怎麼處理?
General 更新 2022年9月13日
米酒進入發酵階段後，儘量不要開啟蓋子或攪動米酒，一段時間後白毛會自然消失。根黴菌的適宜溫度是28-30度，米酒發酵會產生熱量，因此將周圍環境溫度控制在30度左右即可。做法：撤去或減少米酒上的覆蓋物，讓發酵溫度維持在正常範圍，白毛會自行消失。
甜酒釀長白毛怎麼處理
製作米酒時需要用到酒麴，酒麴除含酵母菌外，還含有根黴菌的成分，兩者同時作用會發酵成酒麴。
根黴菌繁殖需要氧氣和溫度，氧氣充足且溫度較高時，根黴菌生長較為旺盛。而根黴菌的繁殖過於旺盛，會導致米酒釀表面長一層白毛，即根黴菌的菌絲。