火鍋底料怎麼做?

火鍋底料做法：

1、幹香料溫水浸泡10分鐘。

2、瀝乾水分放入攪拌機。

3、打成黃豆大小粗顆粒。

4、幹辣椒加溫水浸泡30分鐘。

5、取160克下鍋煮10分鐘。

6、撈起瀝乾，用攪拌機打碎，製作成餈粑辣椒。

7、20克生薑切片，20克大蔥、小蔥和10克香菜切成小段，10克生薑、10克永川豆豉剁碎。

8、5克花椒加5克白酒浸泡。

9、熱鍋，放入牛油大火熬化，加入切好薑片蔥段和香菜，中小火炸至香料金黃，撈出棄用。

10、將油溫降低至5成熱，加入5克姜米、5克永川豆豉、30克紅油豆瓣醬，翻炒5分鐘，炒出紅油和香氣。

11、放入餈粑辣椒，小火慢炒15~20分鐘，把辣椒水分炒至略幹，直至水分變少，水泡變少。

12、再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分鐘。

13、再加入冰糖、醪糟，小火炒10分鐘。

14、最後加入10克幹辣椒，小火炒2分鐘。

15、倒入模具晾涼即可。