蛋糕店說的乳脂奶油是什麼?
General 更新 2022年9月13日
乳脂奶油又稱為動物奶油,一般是從新鮮牛奶中提取的。乳脂奶油一般不怎麼甜膩,而且奶味香濃。乳脂奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。
蛋糕店說的乳脂奶油是什麼
動物奶油含水分多、油脂少、易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,所以需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。
乳脂奶油道味道香醇,穩定性、可塑性和視覺效果低,由於乳脂奶飽和酸含量相對較高,故反式脂肪酸含量極低,對人體來說較健康。
乳脂奶油的熔點低於人體溫度,所以會有入口即化的口感,而且吃完後口腔不會有油膩感,十分清爽。