羊肉的烹飪做法與技巧有哪些

　　羊肉因為其有強身健體的功效使得很多父母都會給孩子購買一些羊肉回來烹製，那麼該怎麼燉制會更加好吃呢?以下是小編為你整理的羊肉的烹飪做法，希望能幫到你。

　　羊肉的烹飪做法：烤羊腿

　　材料

　　羊腿1只，雞蛋2個，麵粉適量。調料油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜麵醬75克，蔥絲適量。

　　做法

　　1、羊腿整理乾淨，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。

　　2、用碗加入麵粉，磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上。

　　3、烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢位，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜麵醬，蔥絲上桌佐食即可。

　　羊肉的烹飪做法：紅燜羊肉

　　材料

　　羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙***5g***，大料2茶匙***10g***，桂皮1湯匙***15g***，枸杞1湯匙***15g***，鹽2茶匙***10g***，雞精1茶匙***5g***，蒜碎4茶匙***60g***，紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙***30ml***

　　做法

　　1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

　　2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘***為了讓血水血沫析出***，撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

　　3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

　　4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

　　5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

　　羊肉的烹飪做法：蔥爆羊肉

　　材料

　　羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙***15g***，生抽3湯匙***45ml***，澱粉3湯匙***45g***，白砂糖1湯匙***15g***，花椒粉1/2茶匙***3g***，鹽1茶匙***5g***，料酒2湯匙***30ml***，油300ml***實耗30ml***，香醋1茶匙***5ml***

　　做法

　　1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。

　　2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

　　3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。

　　4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

　　5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

　　羊肉的烹飪做法：清燉羊肉

　　材料

　　主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。

　　做法

　　1、將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿蔔切兩半;

　　2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水***以沒過羊肉為限***，再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水***盆的下部分應跑在水中***，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。