不同種類魚的烹飪方法

　　不同的魚類有不同的烹飪方法，只有用對了方法，才能做出美味的料理，今天，小編為大家整理了不同的魚類適合的烹飪方法，希望能夠幫到大家!

　　

　　燒烤。

　　脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味。烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風乾，這樣再烤制會比較容易。烤魚時還要注意火候，儘量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。

　　紅燒。

　　大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。

　　慢燉。

　　黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更安全。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。

　　做湯。

　　魚湯素以鮮美為貴，而用於做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高，特別適合病人、老人和產婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油裡煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿蔔調味。

　　清蒸。

　　高階魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風味，肉質也比較細嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味。火候是做好清蒸魚的關鍵，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋。

　　油煎。

　　很多魚烹飪預處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚醃製5分鐘，大魚醃製10分鐘左右，這樣再去煎，就不會破皮了。另外，鍋燒熱後用姜擦擦鍋底，等油熱後再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。

　　生食。

　　生吃最好選海水魚，因為一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提醒的是，生吃一定要確保魚是新鮮安全的。

　　魚類的烹飪技巧

　　1、在用刀切魚時，如果手打滑拿不住魚,可把手放在鹽水中浸泡一下,再用手拿魚就不會打滑了。

　　2、切魚塊時，應順魚刺方向下刀，魚塊便不易破碎。

　　3、剖鯉魚時，將魚背兩邊的帶有腥氣的白筋抽掉，燒出來的魚就沒有腥味。

　　4、將買回的鮮魚，外表用醋擦一下，魚鱗就能很容易被除去。若是帶魚，可放在80ºC熱水中泡一泡，然後從熱水中拿出來用冷水一衝，再用刷子去刷，魚鱗就能除去。

　　5、將淡水魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡，便可達到去腥的效果。

　　6、油炸鮮魚前，先將加工好的魚放入牛奶中浸漬片刻，可除去腥味，使魚的味道更加鮮美可口。

　　7、炸魚前，先將魚放進用調味料和檸檬汁混合液中浸泡半小時，然後待其水分稍幹後再炸，這樣味道會更加鮮美。