茴香餡餃子的做法有哪些

　　茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子陷，和它的種子***小茴香***一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。因"茴香"和"回鄉"同音，故北方的很多地方在過春節的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。下面小編給大家介紹一些關於茴香餡餃子的做法，歡迎大家閱讀!

　　茴香餡餃子的做法一、

　　1.茴香洗兆切碎，豬肉餡用鹽，料酒，生抽，胡椒粉，蔥，姜拌好。

　　2.把茴香和豬肉餡混合均勻。

　　3.擀好餃子皮。

　　4.把餡料放中間。

　　5.用手擠出一個餃子形狀。

　　6.做好的生餃子坯。

　　7.生餃子放在開水鍋裡，等水再次開後點兩次生水，就可以了。

　　茴香豬肉餃的做法二、

　　1.將豬肉洗淨剁成餡料。

　　2.將茴香苗洗淨瀝乾水份。

　　3.瀝乾的茴香苗切碎。

　　4.將肉餡和茴香苗雞蛋放入容器中。

　　5.加入調料將餡料拌勻。

　　6.將拌好的餡料包入餃皮中。

　　7.包好的餃子煮熟後撈出即可。

　　茴香餃子的做法三、

　　1.茴香切細備用。

　　2.面和好後備用.和麵儘量用溫水，和好的面才會軟。

　　3.先將雞蛋煎好打碎。

　　4.將切好的茴香放入雞蛋中翻炒。

　　5.加入調料後攪拌均勻，加熱稍炒一下即可。餡就做好了。

　　6.將和好的面做成大小均勻的麵糰。

　　7.將麵糰做成餃子皮。

　　8.包好的餃子。

　　9.水燒開後就可以下鍋了。

　　10.煮好裝盤。

　　茴香餡餃子的做法四、

　　1.麵粉用半斤水和麵，水中加少許食鹽以防止餃子煮熟後粘連。和好面放到容器中加蓋餳十分鐘。

　　2.茴香洗淨晾乾或用廚房紙揩乾，以防拌餡的時候出水影響成品的鮮嫩度和口感。

　　3.蔥薑末切好備用。

　　4.將切好的蔥薑末加入肉末中攪拌，倒入料酒、生抽、食鹽、雞精、香油繼續攪拌至黏稠。

　　5.將茴香切碎，倒入肉餡盆中，在與肉末攪拌之前現將茴香用食用油攪拌均勻，為的是把茴香的水分包裹住不讓其遇鹽殺出水分。

　　6.把面揉開，搓成條，揪成大小適中的劑子。擀成餃子皮裝大餡包成元寶形餃子。

　　7.開水下鍋，煮約三分鐘，餃子鼓起改小火半分鐘即可撈出。一盤香噴噴，爽滑滑的茴香餃子就做好了。

　　小竅門

　　吃餃子的小料其實也很重要的，每個人的口味不同，小料的味道也是五花八門。但沒有小料的餃子真的缺少50%的滋味兒!

　　小料的配料不外有醋、醬油、香油、白糖、味精或雞精、辣椒油等等。但調出的味道可以幾百甚至上千種。

　　茴香陷餃子的做法五、

　　1.將新鮮茴香擇洗乾淨，瀝乾水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，醃3-5分鐘。將醃好的茴香擠水。剁肉餡。

　　2.蔥、姜切末;炒鍋中的油加熱後，放入肉末翻炒;待肉末顏色變白，水份抽乾，加入蔥、姜炒勻;加入黃醬炒出醬香味後，出鍋放涼。

　　3.將放涼的肉餡、茴香末放盆裡，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。

　　4.和好麵糰，蓋保鮮膜餳10分鐘;將餳好的麵糰搓成長條切成大小均勻的小劑子;擀好餃皮。

　　5.將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然後從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些乾麵，防止粘連;鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開後，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重複2次即可。

　　做茴香餡餃子的兩大竅門

　　1、和麵，俗話說軟麵餃子、硬麵湯，包餃子的面要軟一些，通常按照1斤面6兩水的比例來和麵，揉好麵糰後餳10分鐘左右。

　　2、茴香餡。

　　***1***自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉儘量選帶點肥膘的。

　　***2***茴香切好後放點鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之後拌餡口感更好。

　　***3***炒餡，讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。

　　***4***拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應該是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會出水。

　　茴香餡餃子飲食特點

　　小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。

　　再給大家介紹其他的餃子餡的做法，一起和小編來看看吧。

　　雞肉冬筍餡餃子

　　原料

　　雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

　　做法

　　將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

　　魚肉韭黃餡餃子

　　原料

　　去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。

　　做法

　　將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

　　提示

　　如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。