中國傳統宴會禮儀***2***

　　用餐結束後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

　　未來的中國宴會將怎樣發展

　　營養化

　　步入市場經濟後，宴會作為飲食文明的重要舉措，合理配膳越來越受到人們的關注，現行宴會的飲食結構己發生了很大的變化：變重葷輕素為葷素並舉;變重菜餚輕主食為主副食並重;變獵奇求珍為欣賞烹飪技藝與品嚐風味並行。人們喜歡食用既有味覺吸引力，又富有營養、低膽固醇、低脂肪、低鹽的食物。

　　衛生化

　　宴會的衛生化趨勢是表現在食品原料上及就餐方式上。食品衛生越來越受到重視，分餐制是一種科學的進食方式，是值得大力提倡的現代社會文明的就餐方式，因此分餐制勢在必行，其他的如宴會上吸菸、唾液橫飛的勸酒、盛情的佈菜等不衛生、不文明的習慣都將被摒棄。

　　節儉化

　　傳統的中國宴會重“宴”而輕“會”，強調菜餚珍貴豐盛，量多有餘，而且以菜餚酒水的貴賤和多少來衡量辦宴者情理之深淺，結果導致浪費驚人。現代宴會菜點設計要去除傳統的弊端，力戒追求排場，力求講究實惠，本著去繁就簡、節約時間、量少精作的幾條原則來設計製作宴會菜點。

　　精緻化

　　宴會的精緻化趨勢指菜點的數量與質量。新式宴會設計越來越注重菜餚口味與質地的精益求精，重視筵席氣氛。這就要適當控制菜點的數量與用量，防止堆盤疊碗的現象，改進烹調技藝，克服粗製濫造的弊端。其中，口味和質地最為重要。

　　特色化

　　特色化趨勢是指宴會具有地方風情和民族特色，使宴會呈現精彩紛呈、百花齊放的局面。不少中高檔飯店的宴會選單，既安排有鄉土菜，又穿插有西式菜餚或東南亞風味菜餚;既有傳統菜，又有改良菜。不同風格的菜餚組合成一桌宴席，品嚐時就好像欣賞一幅巧妙構思、風格迥異的組合圖畫。

　　多樣化

　　在經濟日趨發達的現代化社會裡，宴會方式的多樣化是大勢所趨。所謂多樣化，即宴會的形式會因人、因時、因地而宜，顯現需求的多樣化，而宴會因適合各種不同的需求而出現各種各樣的形式。宴會的地點、場所會進一步向大自然靠攏，舉辦的場所可能會選擇在室外的湖邊、草地上、樹林裡，滿足人們對自然的渴望。

　　美境化

　　隨著人們價值觀的改變和社會生產的高度發展，人們不僅對宴會食品的要求高，對服務及環境氣氛的要求也越來越高。因此，宴會的美境化趨勢主要是指，努力創造理想的宴會藝術境界，保持宴會祥和、歡快、輕鬆的旋律，給賓客以美的藝術享受。

　　食趣化

　　宴會的食趣化趨勢是指在注重宴會服務質量的同時，越來越注重禮儀，強化宴會情趣，陶冶情操，淨化心靈。現代的宴會在進食時放音樂，觀看舞蹈表演或提供其他形式的藝術欣賞已成為常事，盛大宴會上有時還邊吃喝、邊看娛樂節目表演。音樂、舞蹈、繪畫等藝術形式都將成為現代宴會乃至未來宴會不可缺少的重要部分。

　　快速化

　　宴會的快速化趨勢則是指通過控制和掌握宴會的時間，使宴會不冗長也不拖沓，做到內容豐富，節奏緊湊，中心突出，大力推行食品適量、品種適可、時間適當的安排。

　　國際化

　　所謂國際化，即宴會的形式會向國際標準靠攏，同國際水平接軌。隨著東西方烹飪文化的交流，舉辦宴會，是重在“會”上，即著重創造一個與交往目標相稱的宴會氛圍，著重利用宴會這種特定的聚會方式，表達禮儀和進行交流。

　　
中國傳統宴會禮儀的人還：