小籠包最正宗的做法有哪些

General 更新 2024年05月23日

  小籠饅頭,在北方又稱小籠包,是發源於江南地區的著名傳統小吃,在各地都形成了各自的特色。下面小編給大家分享的小籠包正宗做法,希望你喜歡。

  小籠包的正宗做法一:香菇小籠包

  食材準備

  低粉500克,水260ml,鮮肉500克,蠔油適量,鹽,香菇250克,生抽適量,酵母7克,薑末適量,雞湯適量。

  方法步驟

  1、碗中放入少許涼開水,加入白糖,酵母攪拌化開待;

  2、將發酵好的水放入麵粉盆中混合,揉成光滑麵糰,加幾滴油揉勻後發酵至1.5或2倍大;

  3、然後將麵糰取出揉一揉排出空氣,分成小團待用;

  4、肉剁成泥,加入雞湯攪打上勁,然後加入鹽,糖,蠔油,生抽,薑末拌勻,加入香菇丁拌勻;

  5、將做好的餡料包入麵糰中,放入關火的開水鍋中二次發酵10分鐘,然後開火蒸12分鐘左右即可。

  小籠包的正宗做法二:家常小籠包

  食材準備

  小麥麵粉600克,豬肉500克,鹽少許,香油25克,酵母15克,鹼1克,味精3克,醬油25克,大蔥15克,料酒6克。

  方法步驟

  1、將蔥去皮洗淨切末待用,豬肉洗淨剁成肉末待用;

  2、豬肉放入盆中,加入醬油,鹽,料酒,蔥末,味精和香油拌勻;

  3、然後倒入骨湯或水,攪打上勁待用;

  4、麵粉和酵母混合,加入溫水揉勻,麵糰發起後加適量鹼揉勻,分小劑。

  小籠包的正宗做法三:灌湯小籠包

  食材準備

  麵粉適量,鮮絞肉,肉皮,酵母,砂糖,蔥姜,牛奶,鹽,黃酒,胡椒粉適量。

  方法步驟

  1、將豬肉皮洗淨,加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時;

  2、然後將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻後冷藏2小時,倒入後切成小塊;

  3、溫熱的牛奶加糖,加入酵母靜置5分鐘,然後倒入麵粉中,揉成麵糰後發酵20分鐘;

  4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒,鹽和糖調味,攪拌粘稠後撒胡椒粉,放入切塊的肉皮凍拌勻;

  5、將麵糰分成小劑,擀成5釐米大的薄面皮,包入肉皮凍肉餡,然後放入小籠中;

  6、上籠蒸上15分鐘,蒸熟即可。


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