牛肉的烹飪及挑選方法

　　牛肉是十分受歡迎的食材，應為牛肉不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉，那麼牛肉怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家!

　　紅坊醬牛肉的做法

　　材料

　　國產牛肉***牛腱子肉*** 2公斤， 輔料： 紹興酒，老抽，生抽 ，白糖，鹽，八角，花椒，，生薑，大蔥，蒜各少許。

　　做法

　　第一步：如圖1-3將新鮮牛健首先清理肥油及雜碎。***這一步很關鍵，關係到口感***

　　第二步：將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出。

　　第三步：如圖4用6—8兩紹興酒、6—8兩醬油***以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油老抽和生抽的比例1：3***、調料包，白糖，幾片生薑、大蔥、蒜適量，不需要放水，再泡6-12小時以上。

　　第四步：有老湯加老湯，沒有加適量水記住，湯一定要沒過牛肉，在大火上燒開，燒開後飄去髒肉末，改用小火慢燉2個小時，中間1個半小時左右加適量鹽。不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香。

　　最後燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

　　溫馨提示：1.牛健子肉醬之前一定要收拾乾淨。2.一定要用紹興酒。3.一定要用老抽和生抽比例1：3

　　天津果汁牛肉乾的做法

　　材料

　　主料：牛肉***瘦***5000克，

　　調料：鹽100克，白砂糖220克，醬油150克，白酒25克，果汁10克，大蔥50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鮮味王2克

　　做法

　　1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時，除去血水，清洗乾淨。

　　2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸鈉，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。撈出，冷卻後切成10毫米的方塊。

　　3.炒制：切成小塊的牛肉放入鍋中，加入原湯、精鹽、醬油、果汁、蔥段、姜塊、丁香、大茴香、桂皮、香精進行翻炒，至汁液將干時，加入白糖、白酒炒勻。

　　4.烘乾：炒好的牛肉塊，放入烤箱中，在50至70℃下烘乾，即為成品。

　　牛肉的挑選方法

　　1.看

　　2.看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　2.聞

　　新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　3.摸

　　一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;

　　二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。