做黃豆醬的方法是什麼

　　黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。那麼，?

　　做黃豆醬的方法

　　用料

　　黃豆 500克***蠶豆也可以***

　　水

　　鹽

　　小麥麵粉

　　土法自制黃豆醬的做法

　　黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗乾淨

　　用冷水泡至粒粒飽滿，我泡了一夜。

　　煮熟豆子***有條件最好蒸熟***，要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。

　　瀝乾水份，

　　***煮豆子的水不要***，要瀝的幹一點，幹到手抓一把不會有水黏在手上，我用風扇吹乾的。

　　撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。

　　均勻的平鋪在簸箕裡***沒有簸箕用洗菜的籃子也可以***厚度3-5釐米。

　　用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮溼的地方，底部架空。

　　接下來就是等待發黴了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發酵了，不要開啟看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

　　摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據季節時間會有不同，第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下，黃黃的黴是最好的，其次是白色，黑色黴菌就不能要了，我這次中途開啟過，結果長出黑色，還好大部分是黃色的，就把黑色去掉還能用。

　　圖片中是我做的第二批，發的很成功哈，摸上去就是一層黃色孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。。。

　　晒一個太陽，結塊的掰開。

　　放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些***太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話，後面攪拌的時候還能再加的***注意晒過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。

　　我這個放的水有點多，太陽下暴晒，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。晒至少半個月，變糊糊狀態就晒好了。晒好後表面倒上香油，密封冰箱儲存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。

　　黃豆醬小貼士

　　關鍵點提示：

　　1、豆子要“煮熟”和“晾乾”;

　　2、捂豆子“不要總是偷看”;也“不要黴過頭”了;

　　3、下醬時稍微多放點鹽，“不能太淡”了，下醬的時候最好只裝7成滿***晒的時候可能會膨脹***;

　　4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。

　　黃豆醬適合人群

　　一般人群均可食用

　　嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。