虎皮醬鳳爪的一般做法

　　虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟，醬甘微辣的粵菜，主要食材是雞爪、玉米粉、生粉和麵粉。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　虎皮醬鳳爪的製作工藝

　　1、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸***油七八成熟時放進去***;

　　2、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份;

　　3、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸;

　　4、製作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克;

　　5、醬汁燒開後加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻;

　　6、將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了。

　　虎皮醬鳳爪做法一

　　1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節,去除雞骨。將雞爪一切為二。

　　2、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控幹水份。

　　3、趁蒸制的時間製作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。

　　4、加入炸好的蔥油。加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。

　　虎皮醬鳳爪做法二

　　1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。

　　2、用刀切開雞爪節雞,拍段雞關節,取出雞骨。

　　3、將雞爪一切為二。

　　4、處理好所以的雞爪、青椒、紅椒切絲、蒜瓣切碎、豆豉洗淨。

　　5、鍋中加水,加入麥芽糖和白醋,將水燒開。

　　6、放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出瀝乾水份。

　　7、在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈。

　　8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少1個小時以上,至表皮起皺時,留適量水加入花椒,、香葉、八角、糖、鹽、胡椒粉拌勻入蒸鍋中蒸1個小時左右。

　　9、在蒸的同時,製作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要。

　　10、鍋中加入適量水,放入生抽、老抽、糖、耗油和鹽攪勻,燒開。

　　11、燒開後加入少許澱粉勾芡。

　　12、倒入炸好的油。

　　13、加入雞精,麻油調好,倒入碗中。

　　14、碗中放入叉燒芡汁、蒜末、豆豉拌勻。

　　15、將正好的雞爪撈出放入碗中,放入切好的紅椒絲、青椒絲,拌勻。

　　虎皮醬鳳爪做法三

　　1、雞爪洗淨控幹水分剪去指甲。

　　2、涼水下鍋開火焯淨血沫。

　　3、雞爪撈出溫水沖洗,控幹水分,表面抹上醬油醃漬一小會兒。

　　4、鍋內倒入油,中油溫放入雞爪,蓋蓋炸,防止迸濺。

　　5、直至炸的雞爪,顏色變深緊緻了就撈出,過涼水,用活水多衝衝,控幹。

　　6、鍋內留少許油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。

　　7、出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪,開鍋烹入紹酒蓋蓋燉。

　　8、開鍋後,轉小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。

　　虎皮醬鳳爪的由來

　　民間有龍鳳呈祥的說法,但真正的龍和鳳只具象徵意義,而無實際事物參考,於是在現實生活中,蛇和雞被寓意為小龍和小鳳。因此把雞爪稱做鳳爪,除了好聽之外,還討了吉利。

　　在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜餚風味各異,深受歡迎。