如何鑑別葡萄酒的好壞

　　場上色素勾兌、偽造產地、以次充好的偽劣葡萄酒也屢有出現，我們要怎麼鑑別葡萄酒的好壞呢?下面由小編為大家整理鑑別葡萄酒的好壞的方法的資料，希望大家喜歡!

　　鑑別葡萄酒的好壞的方法

　　方法一 簡單辨別

　　將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。

　　方法二 從香氣分辨紅酒

　　“香氣分析”是品嚐葡萄酒過程中必不可少的一環。

　　在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：

　　第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應儘量避免搖動，將鼻孔接近液麵聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

　　第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液麵靜止的“圓盤”被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁溼潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。

　　好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香;相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。

　　方法三 通過品嚐分辨紅酒

　　顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同：

　　它的年齡。

　　不同葡萄品種有不同的顏色。

　　該酒在木桶陳內陳年。

　　搖晃：為什麼要晃酒?為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩隻手指頭……

　　聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢?它有哪些形態香氣呢?精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、黴味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

　　品嚐：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾佈滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嚐味蕾了。葡萄酒業有句諺語：“買酒配蘋果;賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嚐滋味。品酒時你應想到什麼?注意最重要的品嚐知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和鹹——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

　　回味：當你有機會品嚐過葡萄酒後，好好坐一會兒並回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助你加深印象。酒是否：

　　清淡，中度濃郁，或濃郁?

　　單寧太強或太澀?令人感到愉悅嗎?或沒有單寧的味道?

　　餘味持續多久?

　　一、葡萄酒品嚐四要素：顏色、香氣、風味和餘味

　　要素一 顏色——觀察葡萄酒的顏色應選擇白色的背景為宜。

　　要素二 香氣——搖杯讓酒液充分接觸氧氣便於香氣的散發;觀察“掛杯”現象，判斷酒的酒精含量及剩餘糖分量。

　　要素三 風味——小口淺嘗，令酒液充盈口腔;吸氣，儘可能讓酒中的風味物質散發;當飲下葡萄酒後，通過鼻子呼氣來感受更多的風味。

　　要素四 餘味——指飲下葡萄酒之後，口腔中剩餘的味道。餘味在口腔中持續時間的長短是判斷一款酒品質的一大因素。通常而言，餘味越長，葡萄酒的品質越好。

　　怎麼品嚐葡萄酒

　　評價一款酒品質好壞的三要素

　　1、觀色

　　·看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深，而隨著陳年，其顏色會變得越來越淺，從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年輕時為淡黃色，成熟時為金黃色，衰老時則變為琥珀色。

　　·看清澈度——觀察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在裝瓶前會經過過濾，因此酒液更加清澈;而舊世界葡萄酒普遍比較渾濁。

　　·看掛杯——觀察附著於酒杯內壁的酒淚的密集度及流動速度。如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動速度緩慢，則說明此款酒酒體豐滿。

　　·看氣泡——對於起泡酒的品鑑，那就需要觀察酒中氣泡是否細膩豐富。氣泡越細小越豐富說明該款起泡酒的品質越好。

　　2、聞香

　　·聞缺陷——葡萄酒常會伴有缺陷氣味，如溼紙板味或氧化味等。溼紙板味是由葡萄酒的軟木塞被汙染而產生的;而一款充滿氧化氣味的葡萄酒，其顏色淡，香氣和口感都欠佳。

　　·聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風味等。

　　3、品味

　　品嚐葡萄酒，尋找出其中豐富的風味，例如：

　　·水果——黑醋栗、柑橘、杏、櫻桃

　　·花朵——金銀花、紫羅蘭

　　·泥土——礦物質、白堊土、蘑菇

　　·堅果——榛子、杏仁

　　·香草——青草、菸草、迷迭香

　　·蔬菜——燈籠椒、樹葉

　　·橡木——煙燻、烤麵包、菠蘿