家常菜豆腐怎麼做

　　豆腐，對於大家來說應該是不陌生的，是我們做家常菜常見的食物之一。嫩嫩的豆腐煮起來非常的好吃。今天小編為大家推薦家常菜豆腐的製作方法。

　　家常菜豆腐的製作方法

　　麻婆豆腐

　　材料:豆腐一盒切丁***約1公分***備用,瘦絞肉半磅,蔥2根切末備用,大蒜5小粒拍碎備用,薑末少許, 朝天椒1根,太白粉少許

　　調味料:辣油1小匙,花椒粒1小匙,豆瓣醬1小匙,醬油,糖,米酒少許

　　做法:

　　1、起油鍋爆香花椒及朝天椒,聞到香味即可將花椒撈出

　　2、將絞肉放入炒散後將蒜末,薑末及蔥末***一半***放入炒香

　　3、將放入豆瓣醬,糖繼續炒香後再放入醬油,米酒

　　4、加入豆腐丁,輕輕拌炒再加點水蓋鍋悶4~5 分鐘後,勾芡,再將另一半的蔥末撒下去,起鍋前再把辣油淋上即可

　　香菇豆腐煲

　　主料： 嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩;香菇2朵，蘆筍2支。

　　配 料：醬油、蠔油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。

　　做法：

　　1、所有的材料切丁，備用。

　　2、起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火燜煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。

　　咖哩燒豆腐

　　材料：北豆腐一盒，胡蘿蔔，青椒，辣味咖哩，鹽，味精，糖

　　做法：

　　1、北豆腐切塊，胡蘿蔔和青椒切小。

　　2、將豆腐放鍋裡煎黃，並撒適量鹽。

　　3、鍋裡留底油，將胡蘿蔔下鍋翻炒，然後加適量水，投入咖哩塊，待咖哩溶化後，將豆腐下鍋入味，加味精一點點糖調味，快起鍋時加入青椒。

　　西紅柿燒豆腐

　　1、原料：豆腐250克，西紅柿100克，香菇10克，蔥、姜、鹽、糖、花椒水、澱粉、味精適量，油15克，高湯200毫升。

　　2、做法：

　　把豆腐切成長5釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的塊，入沸水燙過撈出，瀝淨水。香菇切片，蔥姜切末。

　　炒鍋上火,燒熱加油,放蔥,姜炒香,放香菇翻炒,隨後加入西紅柿,白糖,鹽,花椒水,高湯,開鍋放入豆腐塊燜燒約3分鐘,待湯少用澱粉勾芡,放味精出鍋即可。

　　特點：味美、色豔、營養豐富。

　　肉末豆腐

　　原料：嫩豆腐600g，肉末150 g，醬油10g，細鹽3g，味精3g，黃酒5g，薑末5g，蔥花3g，胡椒粉1g，鮮湯300g，溼澱粉25g，熟豬油50g。

　　做法：

　　1、將豆腐切成2 釐米見方塊,放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。

　　2、將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸後，下溼澱粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。

　　做豆腐不碎的技巧

　　1.旺火水焯法

　　豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。將豆腐蒸製片刻也可以哦。

　　2.鹽水浸泡法

　　在一個容器裡接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻;將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，炒出的豆腐就不會碎了。

　　3.熱油滾煎法

　　將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝乾油即可。


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