冰片糖的製作

　　冰片糖是一種於用冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖製品。它是怎麼製作的呢?下面跟著小編一起來看看。

　　煮糖

　　分溶糖和濃縮兩道工序。

　　溶糖：是把製冰糖時剩下的結晶母液和從冰糖成品中撿出來的次品混合後加水，加熱溶解的一個步驟。待其結晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉化為單糖利於以後成型。

　　濃縮：是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。

　　成型

　　產品成型包括打砂、落網、劃線、冷卻、離網、分片、分類等工序。

　　打砂：既是冷卻又是助晶的一種手段。

　　故經攪後，即排放在網帶上冷卻，待冷卻一段時間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然後經離網，再行分片、分類、即成為成品。

　　冰片糖理化指標

　　根據QB/T2685行業標準，冰片糖分為“一級”和“二級”，理化要求：

　　1、總糖分***蔗糖分+還原糖分***：“一級”92.5%以上、“二級”90%以上。

　　2、還原糖分：7～12%。

　　3、水分：“一級”5.5%以下、“二級”6%以下。

　　4、電導灰分：“一級”0.15%以下、“二級”0.2%以下。

　　5、不溶於水中的雜質：“一級”不超過80毫克/千克，“二級”不超過120毫克/千克。

　　6、二氧化硫殘留量：不得超過 30毫克/千克。

　　冰片糖質量指標

　　1、色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、蠟光面，無明顯黑點。

　　2、大小厚薄均勻，砂線分明。

　　3、糖塊或其水溶液味甜，無異味。