奶油蛋糕要如何製作

　　奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏。好吃的奶油水果蛋糕應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享奶油水果蛋糕的製作方法。

　　奶油水果蛋糕的材料準備

　　奶油水果蛋糕的製作過程

　　1.植物鮮奶油開封后，可以放入冰凍室冰凍儲存1年。剛從冰凍室裡取出的奶油;

　　2.打發奶油需要在2-7度之間。所以需要提前從冷凍室取出放入冷藏室。冷藏8小時後的植物奶油，已呈液態，此時可打發;

　　3.用電動打蛋器高速打發奶油，注意要用較深的盆，否則容易濺出;

　　4.打發至紋路明顯清晰，奶油體較硬時***9分發***，即可用來做蛋糕的裝飾奶油了。

　　5.水果材料： 罐頭黃桃，聖女果，奇異果***獼猴桃***各適量;

　　6.將水果洗淨或去皮，切成小塊或小片備用;

　　7.將戚風蛋糕切成均勻兩片;

　　8.在第一層蛋糕片上用抹刀均勻塗上一層奶油，再鋪上水果粒;

　　9.在水果粒上再鋪上一層奶油抹勻;

　　10.再蓋上另一片蛋糕片;

　　11.用抹刀把奶油在蛋糕表面抹勻，抹平***利用轉盤或專用裱花臺***，蛋糕周遍也均勻塗上奶油;

　　12.再根據自己的想法把水果裝飾到蛋糕體上即可。

　　奶油的發酵作用

　　主要有兩點，一是延長保質期，二是產生良好的芳香風味。

　　發酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和黴菌的繁殖，從而延長保質期。發酵劑中含有產生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產生比不發酵產品更濃郁的芳香風味。

　　奶油的發酵菌種

　　除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。

　　從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用於烘焙業;而甜性黃油則適用於各種用途。

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