山芋粉怎麼做?

在家裡怎麼做紅薯粉條

製作方法

(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。

(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。

(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。

(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布梗濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。

(5)曝晒澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到晒場曝晒。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝晒。晒場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。

(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。

(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外晒絲。

(8)晒絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛晒。晒乾後即可整理包裝成成品。

3、成品質量要求

粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷。

山芋粉怎麼做涼粉

山芋粉(紅薯粉)製作涼粉的方法，超級好吃的

方法一：

天氣越來越熱，超想吃涼粉的。但是如今都不敢在外面買這些加工好的食品了，全部都是有問題的。除了糧食、蔬菜、肉蛋等這些不能自產的東西外，其它的還是自己在家DIY比較放心。 做涼粉其實很簡單，關鍵在於澱粉。無論選擇哪種，純度是最重要的。像紅薯和土豆澱粉，要呈顆粒狀才是好的。我以前用超市買的紅薯澱粉做涼粉，結果就是一碗糊糊。這次是在農村買回來的，質量很好，做的就非常成功啦。”

所需食材/廚具

主料

紅薯澱粉(100克)清水(450克)

調料

黃瓜(適量)大蒜(適量)醬油(適量)醋(適量)白糖(適量)鹽(適量)辣椒油(適量)

廚具

煮鍋

製作步驟

1 顆粒狀的紅薯澱粉。

2 將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。

3 攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。

4 將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。

5 完全形成透明的膠狀後立刻關火。

6 放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。

7 將冷藏好的涼粉扣在菜板上。

8 切成條狀。

9 放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

小竅門：

1、土豆澱粉和豆類澱粉都可以製作涼粉。

2、切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過一下立刻撈出，瀝乾水分。這樣比較容易拌開。

3、拌涼粉可以選擇自己喜歡的調味料，方法很多哦。

方法二：

主料

紅薯澱粉100克

調料

生抽35克

芝麻油15克

辣椒油15克

水450克

紅薯涼粉的做法

1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係

2.在紅薯生粉中倒入水

3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉

4.然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是一個厚底的鍋子

5.用中小火不停的攪拌

6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉

7.從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上

8.切成條

9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入

烹飪技巧

1、做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。

2、沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

3、同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整

家裡磨了山芋粉…不知道怎麼吃…吃法是什麼

材料

山芋澱粉200G，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，水，蔥花

做法

1.材料：山芋澱粉200G

2.山芋澱粉用5倍的涼水化開

3.中小火煮，邊煮邊攪拌，防糊鍋

4.煮至全透明的時候關火

5.倒入保鮮盒內，表面抹平，完全放涼。（天熱的話，等沒有溫度以後可

6.以放冰箱冷藏一下，加速定型）

7.定型後倒出來切塊。（切小一些，更容易入味）

8.鍋內油燒熱，倒入山芋粉，迅速翻炒開。（油可以多一些，這樣比較不容

9.易糊鍋，倒的時候當心油濺燙傷，我就不小心中招了）

10.加入少許料酒，生抽，老抽，鹽和糖，適量水

11.大火收幹湯汁，出鍋後撒上蔥花。（邊煮邊翻炒，防糊鍋，蔥花不要少

12.會讓這道菜香氣四溢）

紅薯粉怎麼做最好吃？

祕製酸辣粉

一。製作步驟

辣椒麵和花椒粒放進耐熱容器中，大一點兒，否色溢出來就不好了；

2. 燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱？把手掌放在油鍋上，掌心微微發熱，油麵稍有動靜就差不過——關火，晃晃油鍋，再略降降溫；

3. 將一半的熱油倒進辣椒麵中，攪拌均勻；

4. 等半分鐘到一分鐘的樣子，再把剩餘的熱油倒進辣椒麵裡，攪拌均勻；

5. 加入生抽，

6. 加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻。 油辣椒即成。

7. 紅薯粉，用50——60度的水泡發10分鐘至微軟（此微軟非彼”微軟“，哈哈~）

8. 鍋中入水，燒至沸騰後，下入泡軟的粉條煮30秒（半分鐘）；

9. 立即撈出粉條，過涼水並瀝乾水分備用；（切切：如果這時粉條仍然發硬，可以將粉條再次入沸水中煮30秒，再次撈出過涼，直到粉條熟...

山芋粉糕怎樣做

材料

山芋、麵粉、鹽、白糖

做法

1、山芋削皮切成細條，放少許鹽和白糖拌勻（白糖多些），再加入適量麵粉拌勻（放一點點水）。

2、鍋裡放油，把1放入攤薄，煎炸至山芋香脆。

山芋具有很高的營養價值，常常吃一點不會有錯，若蒸的煮的吃膩了，不妨來一個山芋烙，脆脆的，甜甜的，很好吃。

紅薯欠粉是怎麼做成的

(1)原料洗滌：將鮮紅紅薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸內,用人工清洗.洗好後,在噴水籠頭下衝洗,再瀝去餘水.

(2)破碎：將洗淨的鮮薯用人工或破碎機破碎成約2釐米見方的碎塊.

(3)磨碎：將鮮紅薯碎塊送入石磨或金鋼砂磨加水磨成薯糊(鮮薯的重量和加水量之比為1：3)為了使澱粉容易沉澱,可在磨碎時加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤).

(4)過濾：將薯漿倒入用細砂布做的吊包內(80目以上)向缸內過濾,邊過濾邊加清水,直到把澱粉濾淨(濾下的是清水)為止.然後,除上吊包內的薯渣,再加入新的薯漿繼續過濾,待濾下的薯漿佔缸容積的80％時,再向其他缸裡過濾.

(5)兌漿：將過濾得到的澱粉乳倒入沉澱缸中,隨即按比例加入大漿和水調整澱粉乳的酸度和濃度,用木棒充分攪拌後,使其靜置沉澱.加入大漿的量為澱粉乳量的1／50,此時澱粉乳的PH值在5以以上.若氣溫高,發酵快,大漿用量可酌量減少.

(6)撇缸：兌漿靜置沉澱完成後,即可進行撇缸,將上層汁液用瓢取出或由缸的開口處放出,留在缸底層的為澱粉.

(7)坐缸：在撇缸拍,底層的澱粉中仍含有一定量的雜質,因此須進—步通過水洗的方法將雜質排去.注入清水時,不停地攪拌使再成澱粉乳,然後靜置沉澱.在沉澱的過程中,起酸漿發酵作用,故稱坐缸.坐缸溫度為20℃左右,在冬季必須保溫或加熱水混合.坐缸發酵必須發透.在發酵過程中應適當地攪拌,促使發酵完成.一般坐缸時間為24小時左右,夏季時相應縮短時間.發酵完畢澱粉沉澱.

(8)撇漿：坐缸所發生的酸漿稱為大漿.撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿用.

(9)過篩：撇漿後的粗澱粉含雜質較多,必須過一次篩,將粗澱粉置於120目細篩．加水1:1稀釋進行過篩.篩下物為澱粉,轉入小缸.

(10)小缸：過篩後的澱粉,仍含有少量雜質,注入清水洗滌,然後靜置沉澱,約需24小時,此時應防止出現發酵現象.

(11)起粉：沉澱完畢後,上層液體稱為小漿,取出後可與大漿配合使用,或作為磨碎用水.撇出小漿後,用鐵鏟將缸內澱粉取出.

(12)吊包：剷出的澱粉,一般含水量為50--60%.乾燥前先置於乾淨的白布中,懸掛起來脫水(約需6小時),待澱粉幹固,即可進行乾燥處理.

(13)乾燥：脫水後的澱粉,從布包中取山,切成小片或小塊放在盤中,置於日光下晾晒,並隨時翻動,不斷棄碎粉塊,晒乾斤在槽內碾碎,過篩後即可包裝.溼澱粉也可置於烘房烘乾到含水量14%以下,然後粉碎、過篩、包裝.

紅薯粉怎麼做

地瓜剛從地裡收回來，要經過清洗，要洗得仔細，不然做出來的地瓜粉會有砂子。輾碎後的地瓜碎，要放到水裡充分的溶解，然後用細密的編織帶進行擠壓，有些還在墊成紗布，擠壓後流出的溶液，看上去很髒，但是經過數天的沉澱，凝固物就是白色的。做這些事，還真是體力活，地瓜碎起碼要經過兩次清洗，絲毫不浪費，做起來很累人。大桶小桶都裝滿了。需要放置數天進行沉澱。 幾天後，再用鍋鏟一塊一塊的放到籮上面晒，很白吧，沒有想到那團“汙水”出來的會是這樣子的成果吧，有點鳳凰重生的味道。晒幾天後，再搞碎點，徹底把水份去除掉。 晒後的塊狀地瓜粉輕輕一碰就碎了。 剩下的產物，晒乾後可以餵雞鴨，沒有絲毫的浪費。

煎紅薯粉怎麼做如何做好吃

紅薯粉煎蛋

先把粉過開水燙熟，然後濾水，再放到鍋裡放油炒，再加蛋小炒一會起鍋

記得油不能太燙了，油溫高了會變鍋巴的

山芋粉怎麼做好吃圖解

山芋粉塊的做法步驟

1

山芋粉兌水，比例一比三。用冷水就行。

2

然後放鍋中煮，兩三分鐘就成糊狀了。

3

繼續小火煮，並不停攪和。至全部透明色。白色說明沒熟透。

4

放入保鮮盒，最好是方形的，利於切塊狀。略涼放冰箱冷凍半小時。

5

撒點水，切塊。放水盆養著。備用！可一次性多做，放水裡一兩週都不會壞的。記得換換清水

紅芍粉的製做,是怎樣把紅薯從一個一個製成粉末狀的？

這個有兩種，一種是紅薯粉，一種是紅薯澱粉

紅薯粉一般只做窩窩頭、紅薯糕什麼的，是先將紅薯切片晒乾，然後磨成粉

紅薯澱粉則是從紅薯裡提的粗澱粉，紅薯粉條就是用紅薯澱粉做的。是將紅薯磨碎，然後加清水漂洗，過濾除渣，然後濾液就是澱粉乳了，經離心或者自然沉澱，分離出來弄乾就是紅薯澱粉了