蒜薹炒肉炸醬滷怎麼做?

蒜薹肉絲拌麵的做法，蒜薹肉絲拌麵怎麼做好吃

1.起油鍋煸炒肉絲。

2.肉絲炒熟透後加生抽調味。

3.下蒜薹碎。

4.將蒜薹碎炒至斷生，加鹽調味。

5.煮熟的麵條盛出，碼上炒好的菜餚，食用時拌勻即可。

麵食正宗的槓頭配料

麵食正宗的澆頭配料：

澆頭種類繁多，有蒜薹炒肉、蕃茄蛋、滷肉等。而麵條上的澆頭，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸醬就叫炸醬麵，加了口蘑黃花煮肉和湯就叫打滷麵......

在榆次一個賣面的老大爺說：澆頭又叫調和，是刀削麵調料的叫法。

還有一個小資食家說：澆頭在北方稱為滷、上海稱為蓋澆、外國稱為醬。

還有人認為澆頭是上海話，在西安叫臊子，在山西叫打滷。

大致有：桃花面料、雞絲涼麵料、什錦涼麵料、珊瑚涼麵料、麻將涼麵料、紅油涼麵料、五香涼麵料、油潑面料、肉末炸醬滷、蟹黃炸醬、羊肉哨子、寬汁裡脊絲、番茄滷、蒜辣蘸汁、清滷、蝦片打滷、肉片打滷、紅油醋滷汁、炒肉末。

澆頭就是加在盛好的麵條或米飯上面的菜。（現代漢語詞典解釋）澆頭 　　在《今日山西菜》書中一文寫道：澆頭－－是指帶湯的菜餚或指各種烹飪方法不同的肉類。

什麼叫澆頭啊?

簡單說，澆頭是江南蘇吳一帶對煮麵的配菜的一種統稱。不過，問了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的麵館，比如說一些蘇州麵館，如“吳越人家”，上面的時候，煮麵和配菜是分開上的。一碗麵，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮麵上，並拌和，所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打滷、煎炒、氽滷、有葷有素。

據說，北方吃麵有另一種習慣，當然不是上面館，而是做客。主人會在上面的時候，把“澆頭”放在碗底，把面放在上面。這樣，客人會在把面吃到將地的時候才有驚喜，體現了中國傳統北方人的一種內斂。

所以，澆頭其實不是主食，但沒有它，就不好吃。澆頭的意思也可以引申為額外的東西，或額外的驚喜

澆頭什麼意思？

方言。加在盛好的麵條或米飯上面的菜。（現代漢語詞典解釋）澆頭 　　在《今日山西菜》書中一文寫道：澆頭－－是指帶湯的菜餚或指各種烹飪方法不同的肉類。澆頭種類繁多，有蒜薹炒肉、蕃茄蛋、滷肉等。而麵條上的澆頭，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸醬就叫炸醬麵，加了口蘑黃花煮肉和湯就叫打滷麵......

在榆次一個賣面的老大爺說：澆頭又叫調和，是刀削麵調料的叫法。

還有一個小資食家說：澆頭在北方稱為滷、上海稱為蓋澆、外國稱為醬。

還有人認為澆頭是上海話，在西安叫臊子，在山西叫打滷。

大致有：桃花面料、雞絲涼麵料、什錦涼麵料、珊瑚涼麵料、麻將涼麵料、紅油涼麵料、五香涼麵料、油潑面料、肉末炸醬滷、蟹黃炸醬、羊肉哨子、寬汁裡脊絲、番茄滷、蒜辣蘸汁、清滷、蝦片打滷、肉片打滷、紅油醋滷汁、炒肉末。