如何快速解凍豬肉?

凍結成冰的肉,怎樣才能快速解凍？

凍肉莫用開水解凍

放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。

凍肉一定要冷水解凍

放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。

科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。

這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

怎麼讓凍豬肉快速解凍

不少人在急於食用時，用熱水浸泡，這種辦法使不得。科學的方法應該是用冷水浸泡，或將急凍肉放在6—8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在急凍過程中，其組織、汁液完全凍成了冰，形成肉纖維中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和肉膏的美昧物質。肉類緩慢解凍，這種汁液的結晶體會重新緩緩融化還原汁液滲入肉的纖維內，使肉類恢復原來性質，從而保持肉的應有營養與美味。如果用熱水解凍，情況就完全相反，肉類的汁液結晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維內而白白流失。

方法一：適用整塊肉

1、接半盆水，在水中加入一些醋。

2、把肉放在水裡，30分鐘便可讓肉完全解凍。

要訣：醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。

方法二：用兩個鋁盆5分鐘快速解凍肉

將一個鋁盆倒扣在桌上，然後將凍肉放在鋁盆底上。再將另一個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。10分鐘就可以化好凍肉。

原理：本竅門是利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉。

要訣：不鏽鋼的盆不適用。

方法三：適用肉餡

拿出一個方便麵口袋，將買回來的、還沒有凍上的肉餡裝進袋子中，然後將袋子放平，用手在袋子上按壓，直到把肉餡按成一個扁平的薄片為止。注意一隻手壓住袋口，不要讓肉餡擠出來。這樣就可以放入冰箱了。無論袋子大小，都要將肉按成薄片狀。

解凍時，將方便麵袋拿到水龍頭下面，用很小水流衝，邊衝邊用手抹掉袋子上的冰，正反兩側都衝到，但儘量不要讓水進入袋子中。

這時候肉餡已經和袋子分離了，再衝一衝，前後捏一捏，肉餡幾下就軟了。下面把肉餡從袋子中取出，放入碗裡，很容易就掰成小塊兒了!

在這時拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時要用的調味料，攪拌幾下，肉餡就能完全化開。

怎樣能快速解凍肉

1、科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

2、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅在接受《生命時報》採訪時建議，將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。

3、用鋁盆解凍凍肉。先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。

4、用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。範志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

5、微波爐解凍用最低檔。範志紅提示用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。

豬肉如果凍了,怎麼解凍?要快

在冰箱裡取出的肉、魚和雞，放入淡鹽水中浸泡，既能解凍快，又能使做成的菜餚味道更加鮮美

以煎、炒、炸烹調時，需要將豬肉完全解凍。若要燉肉，則不需要解凍。

解凍時應在低溫下慢慢解凍，

最好在前天晚上或當天早上從凍庫取出肉品放到冷藏庫，

在原包裝袋中慢慢解凍，以減少風味及肉汁的損失。

在短時間內急需使用冷凍肉時，可利用流水（自來水）解凍，

但肉品應套上塑膠袋妥善密封，將袋內空氣排除後，

袋口用橡皮筋紮緊，防止水侵入袋中。

注意切勿將肉品直接丟到水中，以免流失風味及營養價值。

肉品不宜反覆地冷凍解凍，如此肉品內將形成較大的冰晶，傷及組織，

況且溫度升高時，微生物也會增殖。

以微波爐解凍時，表面先噴水滴後，再放入微波爐，可使解凍速率加快。

冷凍肉品的解凍要領

魚或畜肉等生的且個體較大的冷凍食品，在烹調之前必須先予退〝退冰〞

（亦稱解凍），之後再如一般的魚、肉同樣地烹調。

〝退冰〞的基本訣竅

不可退冰過度。冷凍生魚、冷凍生肉類的退冰程度是以周圍已經變軟，

而中心部份仍然堅硬的所謂「半解凍狀態」為佳。

退冰到半解凍狀態時，必須馬上加以分切並烹調。

一般冷凍食品有下列 3 種解凍方式：

低溫解凍

烹調前若有足夠的時間，可利用低溫慢慢地解凍，

此為保持品質的最佳方法。

此法系將冷凍食品連同包裝袋移至約 5℃的冷藏室，

經過數小時即可解凍，恢復成原來的生鮮狀態。

在 5℃ 左右解凍，可避免退冰過度，及防止過多的細菌繁殖，清潔又衛生。

流水解凍

遇到臨時有客來訪，須馬上解凍以供烹調時，

可將冷凍食品連同包裝一起套上塑膠袋，將袋內空氣排除後，

用橡皮筋將袋口紮緊，再以流水（如自來水）解凍。

注意切勿將食品直接浸漬水中，以免流失風味及營養價值。

自然解凍

冷凍食品也可置於廚房等蔭涼處，讓其在常溫下自然解凍。

由於季節不同，室溫也不一樣，若稍一不慎，往往會退冰過度，

故此法需隨時留意每一刻的解凍程度。

豬肉怎樣快速解凍？

【最佳方法】

●冰箱保鮮櫃解凍

從冰箱的冷凍櫃取出的肉，提前半天放到保鮮櫃(1℃～10℃)。烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分還是硬硬的，就可以下鍋了。有人會問，冷凍肉放到冷藏室會不會變質呢?一般這樣放3天肉都不會壞掉，當然解凍完後還是儘快烹飪最好。

【不支持的方法】

●鹽水或醋解凍

有些人認為鹽水和醋可以殺毒消菌，而且因為這兩樣東西本來就是調味品，加在肉裡也不會有什麼副作用，而且加了鹽或醋後，好像肉的解凍時間真的縮短了。

缺點：肉的味道會明顯變鹹或變酸。

分析：用水等液體來解凍肉，首先會溶解外層肉上的冰，裡面的肉由於冰沒那麼快融化，就會膨脹，把肉裡的細胞衝破，導致肉汁和肉裡的營養物質流失。

●高溫解凍

有一些人則為了節約時間，做飯前常把凍肉直接放進微波爐，按下一個比較高溫的狀態來解凍，不用一分鐘就可以拿出來了，覺得這種方法最省事。

缺點：高溫微波下肉不但解凍了，而且也直接就熟了，或者半生不熟。

分析：和用鹽水或醋解凍方法的原理一樣，高溫解凍只會讓肉類外層結的冰迅速融解，但因時間短，對內部的肉沒有起到完全的微波作用。微波爐高溫解凍肉之後，你會發現盛肉的容器裡有一些水，這些水包括凍肉的冰化成的水和部分有營養的肉汁。

●微波爐低溫解凍

這應該是家庭最常用的解凍方法。用微波爐解凍，調到微波爐菜單上肉類解凍那檔。

缺點：每次解凍出來的肉總會有少部分邊緣已經熟了，這部分肉下了鍋就沒什麼鮮味了。同樣是微波爐，但調到不同的擋位，可能多等幾分鐘出來的效果就完全不同了。

分析：實際上，微波爐解凍也沒有辦法讓肉的每一個部分都解凍到剛剛好的程度。肉解凍的最佳狀態當然是回到購買時的新鮮狀態，但是在冰箱的冷凍室放上一段時間後，肉的不同部分被凍的程度會有些不一樣，所以即使用解凍檔解凍，多少還是會有一些過度解凍或未完全解凍的部分。

●溫水或冷浸泡解凍

用這種方法解凍的效果看起來的確不錯，冬天一般用溫度偏低一些的溫水，夏天用冷水就可以了。這種方法一般等半小時就可以取肉出來了，取出來裡面和外面都是鬆軟的。

缺點：和上面的原理一樣，即使水溫不會讓肉變熟，但仍然會快速融解外層肉的冰，最終裡層肉上結的冰可能也化了。

分析：因為裡層肉上結的冰在化的時候因外部溫度較高，仍然會衝破肉的細胞組織。

鮮肉、冷凍肉與冷卻肉

鮮肉是指凌晨屠宰，清早上市，還保持一定溫度的肉。生活中，消費者都認為這種肉才新鮮，其實這是一個誤區。以豬肉為例，剛屠宰的生豬在僵直過程中會產生一定的熱量，使豬胴體體溫上升到攝氏40～42度，此時上市的熱鮮豬肉為微生物生長繁殖提供了適宜的溫度、豐富的營養和較高水分活度，就潛伏下食物中毒隱患。而且，由於細胞大量破裂，液汁流失，也使色澤口味受到影響。

冷凍肉是將肉置於攝氏零下環境中冷凍18～24小時凍結並保存的畜肉，肉組織呈凍結狀態，雖抑制了微生物的生長繁殖，比較衛生，但肌肉中水分在冷凍時體積增加，細胞壁被凍裂。冷凍肉在解凍過程中，細胞中汁液會滲漏流失，影響畜肉的營養和風味。

冷卻肉即通常說的排酸肉，是指在嚴格執行獸醫衛生檢疫制度屠宰後，將豬肉迅速冷卻到0～4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持這一溫度範圍，控制了大多數微生物生長，毒梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，而且經過24小時充分解僵成熟過程，肉的酸度下降到理想範圍，通過一系列生物化學變化，使成熟肌肉組織顯微結構發生變化，柔嫩多汁，滋味鮮美，氣味芳香，容易咀嚼，便於消化吸收，利用率......

冰箱裡面的肉怎麼快速解凍

凍肉一定要冷水解凍，使其自然解凍。1、凍肉快速解凍法： 把凍肉放在鹽水裡解凍，能大大縮短解凍時間，並且還可以保持肉質地鮮嫩 凍肉莫用開水解凍。這是最快最安全的方法。

2、把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用。

3、把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。

注意：不能用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。 這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

冰箱裡拿出來的食物比如肉，怎樣能快速解凍？

肉的話建議最好提前半天放進冷藏室或用微波爐解凍，否則容易變質　　喜歡依附肉類生長繁殖的細菌，在天熱的時候長得最快。如果解凍時間稍長，肉就可能不新鮮甚至腐敗變質。萬一肉再染上了能釋放毒素的細菌，對人體的危害就更大了。因為這些毒素即使加熱烹調都不能被破壞。　　正確的解凍方法要儘量兼顧縮短解凍時間和保證內外解凍速度一致。如果時間充足，最好選擇冰箱低溫解凍法，就是提前半天把肉從冷凍室裡拿出來，放到冷藏室裡自然解凍。到肉中間稍微變軟，但是整體仍然較硬時，就可以了。如果沒有充足的時間，可以用微波爐解凍。需要注意的是，微波爐解凍不能時間過長，用解凍檔定時半分鐘，到半化不化的時候在室溫下再放20分鐘，軟硬適度即可。　　其次，也不推薦用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍。因為這些方法看似速度快，但是效果很不好。用水來解凍肉，外層的冰會先溶解，而裡面的肉融化得慢，就會膨脹並把細胞衝破，導致肉裡的營養物質隨水流失，烹調時的口感也會變差。　　除了冷凍方法，再給大家介紹一個能提高冷凍和解凍速度的小竅門，分裝以後再冷處。肉的表面積越大解凍起來就越快，這樣冷凍效率高，解凍也容易，還能避免重複冷凍對肉質的影響。如果是肉餡，建議裝在保鮮袋裡，趕走空氣，扎嚴實，再拍扁，這樣解凍就能快很多。

用什麼方法可以快速解凍冰箱急凍裡面的肉類？

不少人在急於食用時，用熱水浸泡，這種辦法使不得。科學的方法應該是用冷水浸泡，或將急凍肉放在６—８℃的地方，使其自然解凍。這是因為肉類在急凍過程中，其組織、汁液完全凍成了冰，形成肉纖維中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和肉膏的美昧物質。肉類緩慢解凍，這種汁液的結晶體會重新緩緩融化還原汁液滲入肉的纖維內，使肉類恢復原來性質，從而保持肉的應有營養與美味。如果用熱水解凍，情況就完全相反，肉類的汁液結晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維內而白白流失。回答人的補充 2009-08-11 18:11 方法一：適用整塊肉

1、接半盆水，在水中加入一些醋。

2、把肉放在水裡，30分鐘便可讓肉完全解凍。

要訣：醋的量要控制好，半盆水大概加20毫升的醋。

方法二：用兩個鋁盆5分鐘快速解凍肉

將一個鋁盆倒扣在桌上，然後將凍肉放在鋁盆底上。再將另一個鋁盆底部朝下，輕輕放在凍肉上。10分鐘就可以化好凍肉。

原理：本竅門是利用鋁的導熱性比較強的特性來解凍肉。

要訣：不鏽鋼的盆不適用。

方法三：適用肉餡 04-10-18

拿出一個方便麵口袋，將買回來的、還沒有凍上的肉餡裝進袋子中，然後將袋子放平，用手在袋子上按壓，直到把肉餡按成一個扁平的薄片為止。注意一隻手壓住袋口，不要讓肉餡擠出來。這樣就可以放入冰箱了。無論袋子大小，都要將肉按成薄片狀。

解凍時，將方便麵袋拿到水龍頭下面，用很小水流衝，邊衝邊用手抹掉袋子上的冰，正反兩側都衝到，但儘量不要讓水進入袋子中。

這時候肉餡已經和袋子分離了，再衝一衝，前後捏一捏，肉餡幾下就軟了。下面把肉餡從袋子中取出，放入碗裡，很容易就掰成小塊兒了!

在這時拌上料酒、鹽、雞精、醬油等炒菜時要用的調味料，攪拌幾下，肉餡就能完全化開。

原理：快速化凍肉餡的祕密就在於把肉餡壓成一個平面再凍，這樣不會凍出硬心，化的時候受熱面積也大，大約10分鐘左右就能全部搞定了。 用微波爐最快回答人的補充 2009-08-11 17:51 現在夏天，水溫比較高。

放一盆水，把肉帶包裝袋一起放進水裡。這樣肉不會影響鮮美

冬天可以考慮有溫水，千萬別用開水

不建議微波爐解凍 用自來水泡一下，很快就解凍了 快速解凍 可以用稍溫一點的水 水要勤換不可以用熱水 會影響肉肉的口感 冰箱裡剛拿出來的肉,用涼水加點鹽很快就能解凍~而且不會破壞肉的口感~把肉切成幾塊 放點鹽 用水 泡 但要裝袋子裡 不然肉質會變差 用涼水泡微波爐

用什麼方法可以最快將肉解凍?

方法一：把凍肉放進鹽水解凍，能大大縮短時間，還可保持肉質鮮嫩。

方法二：用兩個鋁盆5分鐘快速解凍肉，將一個鋁盆倒扣在桌上，將凍肉放在鋁盆底上，再將另一個鋁盆底部朝下輕輕放在凍肉上，這樣10分鐘就可化好凍肉，利用的就是鋁導熱性比較強的特性。

怎樣才能速解凍肉？

凍肉快速解凍法 　　把凍肉放在鹽水裡解凍，能大大縮短解凍時間，並且還可以保持肉質的鮮嫩 凍肉莫用開水解凍 　　放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也激以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。 凍肉一定要冷水解凍 　　放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。 　　科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。 　　這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。