怎麼炸丸子鬆軟好吃?

General 更新 2024-05-27

怎樣炸丸子又軟又好吃

幹炸丸子

炸丸子的兩種做法

做法一：“幹炸丸子”是一道普通菜，吃起來外焦裡嫩，味道可口。其原料為豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，溼糰粉100克，薑末、鹽、花椒麵各少許，食用油100克（實耗75克）。

做法將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、溼糰粉、水（適量）、姜未、鹽，攪勻，備用。

炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；最後接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡撒上花椒麵即可。

為了做好丸子，要掌握以下要領。

1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。

3．澱粉要用水調成溼糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少；如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。

4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

做法二：材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油

做法：

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

怎麼才能把炸肉丸子做的鬆軟

丸子是地道的中國菜，在中國的南方叫元子。丸子菜雖然普通，但是在製作方法上卻有著很深的奧妙，而且形式變化多樣。這裡介紹一下丸子的奧妙，你可以因地制宜地簡化有些做法，同樣可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以對照找一下原因，相信以後手藝會有提高的。

一、選料

為了保證丸子菜餚的質量，選料是很重要的。魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強的品種，如烏魚、巴魚、牙片魚、巖鯉等；蝦要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉；畜類瘦肉要選無筋膜的精肉，肥肉要選厚實無血汙的肥膘肉；雞蛋、蔬菜等一些原料則必須新鮮。

二、初加工

1、魚肉的初加工：是將魚治淨後，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的淨魚肉，然後帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：刮到顯血筋時為止，然後再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細越好，剁至魚肉轉白起粘性時為止。

2、淨瘦豬肉、淨雞脯肉、淨蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要採取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以後，所含蛋白質就會釋出，從而形成一種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜餚的初加工就不需要太細膩，如製作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等，過細反而口感欠佳。

3、對一些肌肉纖維較粗且肉質較老的原料，如牛肉，通過仔細斬剁後製成丸子菜餚，不但入口細嫩，而且由於在製作時斬剁斷了肌肉纖維，擴大了受熱面，還會縮短烹調時間。

4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那麼複雜，只需根據菜餚的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。

5、還有一些製作丸子菜餚的原料，卻不需要進行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子

泥子：即茸泥，是製作丸子菜餚的半成品。它可分為軟泥子、硬泥子和粗泥子三種。下面分別談談三種泥子的調製技術。

1、軟泥子的調製

軟泥子的上漿技術要求較高。漿前與漿後的泥子是截然不同的。上漿後的泥子呈乳白色，粘稠性強且質地細膩，而且上過漿的泥子比未上漿的泥子膨脹許多。如200克魚泥，就可擠出比乒乓球小一點的丸子40多個。這裡的奧妙就在攪拌上漿之中。在攪拌上漿時，應使泥子順一個方向進行機械運動，這是強迫泥子吃水。由於水分子的排列是有方向的，故攪拌時也要朝一個方向，切不可來回攪拌或攪攪停停，一定要一氣呵成。

科學地加水、鹽、油和雞蛋清，是保證軟泥子質量的關鍵。你必須根據泥子的質量和菜餚的標準來決定用水量的多少。以500克魚泥子為例，一般吃水在400克左右。當然這也不是絕對的，還要視魚的品種和氣溫及魚肉斬剁的情況而定。而鹽的加入需要與水配合。我的經驗是，水鹽混合上漿是比較科學的攪拌上漿法。鹽與水混合上漿，能由表及裡地循序漸進，並伴隨泥子的吃水量定漿成形。一般每500克泥子的用鹽量可在3～4克之間。當泥子充分攪打上勁後，再放入打好的蛋泡糊和白油攪勻即可。

加入蛋泡糊主要是利用蛋清受熱即變性成固體的性質，去有意識地增加泥子的粘度，並使泥子變得潔白、鬆軟。此外，最後加入白油能使丸子入口軟嫩，並且具有增香的作用。

2、硬泥子的調製

硬泥子，即通常用來煎、炸、燒、燴的丸子菜餚的初加工原料，它的初加工方法不同於軟泥子。因為硬泥子製作出的丸子菜餚具有幹香酥脆、外焦裡嫩等特點，所以在調製硬泥子時，不要調入過多的水。如果調水過多，炸制時就會膨鬆脹大，但離油晾涼後又會收縮回軟。硬泥子中肥瘦肉的比例要適度，切不可不放肥肉。因為肥肉在炸制過程中可以使丸子鬆軟並有著增香的作用。

以上方法同樣......

怎樣炸丸子能變軟

你這種做法有點像“蘿蔔丸子”（指的是加澱粉加面，不要誤會）

如果你炸出的丸子表面很硬、很乾那麼有兩個問題。

第一，是你在配置丸子的時候，各種料的比例不對。很可能是麵粉和澱粉（以下簡稱“澱面”）的比例超過了牛肉和調料的量，並且澱粉偏多，導致丸子裡水分被澱面吸收，還要放一天，導致丸子嚴重缺水...再炸當然會幹嘍！

解決方法：在同樣多量的情況下，減少澱粉的量，面也適當減少，再加上兩三枚雞蛋清（適量），攪拌就能保溼了，味道也會好一些！

第二，油太少，火太大！

解決方法：炸的時候請多放些油，量是淹沒丸子就可以了，注意要用小火！！油冒泡時可入鍋炸，待丸子飄起，表面呈淡黃色即可出鍋。

希望能幫到你~！

怎麼炸肉丸子鬆軟好吃

首先原料的選擇；肉餡不能太瘦，太瘦不香，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉，這樣炸出的丸子才會油潤酥香。悄悄的告訴大家，我家肉餡都是我自己攪的，在好豆商城換了一個絞肉機特別好用。肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。油潤

丸子好吃蔥姜水是關鍵：調肉餡要用蔥花水，不能用蔥花如果直接將蔥花混合在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後容易變黑髮糊，影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以後再吃會有臭蔥味。

用泡發後擠去水分的剩饅頭來代替生粉，可以使丸子更加酥鬆。丸子炸好後不會收縮。

丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火。

喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。

調料：

可以根據自己的喜歡來添加，我家一般用五香粉，香油，醬油，鹽，雞精蔥姜料酒來調製肉餡。為了讓肉餡更加入味，加入醬油後醃製20分鐘，在加蔥姜水攪打。也可以用醬來代替醬油。

將蔥姜水一點點添加，順著一個方向攪打上勁。這樣丸子的肉質更加有勁，口感才會好。

加入饅頭和荸薺碎以後，攪拌均勻。讓肉餡和調料饅頭荸薺完全融合。可以用手摔反覆摔打，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當中，炸的時候不易開裂。

炸大丸子。油溫要60度左右，下入丸子只要炸製表皮金黃定型就ok了。這時候的丸子大概有8成熟，晾涼後就可以冷凍了，吃的時候再進行加工。紅燒，清蒸隨你。

小丸子油溫要控制在60--70度左右，過熱，丸子外皮糊了，裡面沒熟，過涼丸子不好成型油溫6成熱的時候將的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出後再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中復炸。炸成棗紅色撈出瀝油。趁熱吃上2個可香了。晾涼後就可以冷凍起來，隨吃隨取。

叨嘮；家裡的剩饅頭可以使丸子更加酥鬆，用饅頭代替生粉，炸出的四喜丸子更加細膩鬆軟。丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。

如何炸肉丸子鬆軟竅門

鬆軟可口的肉丸子做法

一、材料

豬肉餡，饅頭，雞蛋，生抽，鹽，胡椒粉，雞精

二、做法

1.七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）；

2.饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑；

3.豬肉餡裡磕入一粒雞蛋；

4.調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精；

5.倒入饅頭屑；

6.用筷子按順時針方向充份攪拌上勁；（感覺的到明顯的粘性和彈性）；

7.握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子；

8.油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。

怎麼炸素丸子鬆軟好吃

炸素丸子的做法圖文教程：

1、準備好胡蘿蔔、白蘿蔔、粉條和香菜。

2、胡蘿蔔和白蘿蔔擦絲備用。

3、香菜切一釐米小節，粉條泡軟後切粗粒備用。

4、蔥切末，將上述四種原料放在一起。

5、原料里加入鹽拌勻，醃半小時左右至出湯。

6、將提前切好的粉條碎倒入其中，然後放胡椒粉、五香粉和香油少許拌勻。

7、接著放兩個雞蛋拌勻，麵粉和澱粉分次放入原料中攪拌均勻，如果感覺太粘可放點水。

8、六成熱的油中火慢炸約五六分鐘表面金黃就成了。

怎樣炸丸子才能鬆軟

如果不是氽丸子湯，而是選擇把肉丸炸過以後再紅燒．那就很容易把肉丸做的過硬，失去彈性．怎麼辦呢？如果用豬肉糜．那就在裡面加上揉碎的白蛋糕屑．如果用蝦肉糜．那就在裡面加上一粒黃油丁．不過．蝦丸炸後就不用紅燒了．可以就這樣吃，也可以蘸你喜歡的調料．還可以放在湯中．只不過．無論是豬肉還是蝦肉．如果想用炸的方法．那就儘量注意裡面不要放太多的蔥花．因為如果蔥花多了．很容易翹在外面．蔥比較容易被炸糊 1. 蘿蔔用擦板擦絲，蔥姜剁碎 2. 蘿蔔絲里加入適量麵粉和水，鹽、少量胡椒粉攪拌。和餡的時候也可以往裡加一個雞蛋，我沒加。鍋裡放油，5成熱後，將團好的丸子下鍋炸，炸至金黃色即可。注意：油要多，鍋要熱

如何炸素丸子鬆軟竅門

豆腐裡放上鹽，雞精，老抽，用手把豆腐捏碎拌勻。

香菜，蔥，姜切成末，儘可能的切碎。

胡蘿蔔擦絲剁碎，也是要很碎

1、2、3的食材放在一起，用手攪勻。

放上面粉，用手攪勻。

鍋裡放足夠的油燒熱，把丸子團成團一個一個的放進去，炸至表面金黃，用筷子夾一下，丸子表面硬度夠了就可以了。

按照上面的方法就可以以把素丸子炸的酥軟了。

怎樣做肉丸子好吃又鬆軟

鬆軟的手打肉丸做法

1.把豬肉剁碎。

2.把生薑去皮，和蔥白一起剁碎。

3.加剁好的豬肉和姜蔥碎放入盆中，加入一個蛋二分之一的蛋白。

4.加入適量紅薯澱粉。

5.加入少許白糖。

6.加入適量鹽，開始順著一個方向攪，攪8分鐘左右，讓它起筋，這樣才有勁道。

7.然後用手差成圓型，捏一下後左右手互摔20下左右，這樣丸子更緊湊。

8.全部搓好後放入盤中，起鍋蒸15分鐘。

9.蒸丸子時洗淨胡蘿蔔和杏鮑菇。

10.把胡蘿蔔和杏鮑菇切成圓片。

11.燒水把胡蘿蔔和杏鮑菇氽熟。

12.一片菇，一片蘿蔔疊起來。

13.蒸好的肉丸裡面會有些肉汁。把蒸丸子的肉汁倒入鍋中，加入適量生抽和蠔油。

14.再加少許白糖和鹽，燒開。

15.加入水澱粉做個澆汁。

16.把蒸好的丸子擺在最上面，把澆汁淋上去。

鬆軟素丸子怎麼炸

家庭製作素丸丹的簡單方法：

主料：胡蘿蔔、土豆、麵粉

輔料：香菜、雞蛋、蔥、姜

調料：料酒、胡椒粉、鹽、香油、五香粉、雞精、清水、食用油

製作步驟：

1、胡蘿蔔、土豆洗淨、擦成絲後備用。

2、做少半鍋開水，將土豆絲、胡蘿蔔絲焯軟後投入涼水中放涼備用。

3、將兩種絲撈出，剁成末。

4、蔥、姜、香菜切末備用。

5、取大碗一隻，將胡蘿蔔、土豆、香菜、蔥薑末混合。

6、下入雞蛋、麵粉後加入料酒、胡椒粉、鹽、香油、五香粉、雞精和清水攪拌均勻。

7、鍋中做油，6成熱時將原料加工成丸子的形狀逐個下鍋炸成金黃色即可。

PS：

1、麵糊不能太稀或太稠，太稀炸出的丸子形狀不好、太稠的話炸好的丸子口感發硬。