酸菜豆角怎麼做?

General 更新 2024-06-08

酸菜豆角怎麼醃製

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以） 2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。 3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。怎樣製作泡菜（酸豆角）做泡菜的容器最好是專用的泡菜罈子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。製作時，先將罈子洗劫一空淨用沸水燙過、晾乾，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成滷，然後把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗淨、晾乾一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在罈子裡）放入壇內，把罈子密封，靜置於陰晾處7～10天（新做的泡菜滷水要多泡幾天，以後就不用這麼長時間了），就可取出食用了。泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如捲心菜、黃瓜、蘿蔔、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣製作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後，剩下的泡菜滷可繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，滷中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。製作和取食泡菜時還須注意： 1、泡菜可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。 2、要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。 3、泡菜滷越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持乾淨、清潔，最好是專用的乾淨筷子，不能有油汙，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響滷汁質量

醃酸菜（豆角）怎麼做

用料

芥菜適量

醃料：

水 3000g

鹽 150g

冰糖 100g(加入口感爽)

白酒 50g(防發酶)

指天椒 5只(增香)

醃酸菜(豆角)的做法

1⃣️蔬菜：洗乾淨晾乾爽

2⃣️醃料：煮開攪熔晾涼

1⃣️蔬菜上壓重物不與空氣接觸，15天可食

2⃣️20天之後亞硝酸鹽含量己明顯下降，食用安全

豆角酸菜怎麼做

食材

主料

豆角

250g

潮州鹹菜

一包

豬肉

250克

輔料

蒜頭

三瓣

食用油

適量

鹽

適量

雞精

適量

生抽

適量

步驟

1.豆角切長條，蒜頭剁碎，豬肉切片，我家都不喜歡吃豬肉，所以我選肥油多點來煎油炒菜，沒放肉炒感覺不好吃，太素了，鹹菜切好備用，

2.熱鍋放入豬肉煎，加少許鹽，煎至七成幹放入蒜頭煸炒出香味，

3.放入豆角翻炒

4.八成熟放適量鹽和雞精

5.快熟時加入鹹菜繼續翻炒，

6.加少許生抽，炒均出鍋

7.成品了

小貼士

鹹菜有點鹹，炒前可多洗兩遍，鹽要在下鹹菜前放，不然鹹菜會更鹹，鹹菜帶酸味，很開胃，可以即食，所以不用煸炒很久

怎麼做酸菜啊，酸豆角啊 10分

簡單快速製作酸豆角方法：

1、先將長豆角洗淨涼幹。

2、將涼乾的豆角切碎。

3、將蒜切碎。 4、將切好的豆角和蒜末加鹽拌勻裝瓶即可（最好是玻璃瓶）。鹽量只需放平時做菜的用量就行。

5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。

怎樣做泡菜豆角

鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼

2.豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）

3.泡菜壇洗淨晾乾

4.把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，

儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，

最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天即可

豆角酸菜怎麼做的

簡介

四季豆的脆口，酸菜的滋味，兩者的結合是絕配。

食材

主料200g四季豆 50g酸菜配料適量色拉油

製作步驟

1 把酸菜洗淨，切短。

2 將四季豆洗淨，斜刀切片。

3 鍋中放適量的油，炒四季豆，至四季豆變色。

4 加入酸菜炒一會，加適量的水，至熟。

小貼士

四季豆一定要炒熟，熟透，否則會中毒。

請問如何醃豆角？如何做泡菜？

原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水　　數量：豆角一把、長辣椒兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準　　做法：第一天晚上把水燒開，把洗淨的豆角和長辣椒放進開水裡燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空幹明水，然後把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器裡，根據量的多少，放些鹽，拌均勻後如果天氣很熱就放進冰箱保鮮區裡。第二天早晨放些油在鍋裡翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。　　說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的醃製成，立秋後再醃方法就不一樣了，那時再醃可以放很長時間。　　川菜裡菜式很多，其中泡菜也算一個特色了。通常去川菜館，在開飯前總會有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生。花生呢也有兩種，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是滷花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜罈子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實在好吃，就問了鄰居四川人怎麼做，自己依葫蘆畫瓢，結果做出來總是壞的。所以這泡菜會做的人就覺得太簡單了，不會做的人就會覺得太奇怪了。為什麼自己做出來的總是會壞呢？　　工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。　　四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。　　一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。　　材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。　　作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。　　吃法：萵筍，蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。　　另一種是做佐料用的。川菜裡有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一週至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在罈子裡，只在做菜的時候撈起來做為佐料。　　材料：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。做法：　　1.將要泡的菜洗淨風乾。　　2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。　　3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。　　4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。　　5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣......

如何自己製作酸豆角正宗的做法謝謝

材料：豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

製作方法：

01用一隻無油乾淨的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。

>02豇豆洗淨，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分晾乾水分。

>03取一隻提前洗淨晾晒到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。

>04室溫放置4天以後就可以食用了，儘量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。

注意事項：

1、豇豆一定要儘量晾乾水分，再入壇浸泡，整個製作全過程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質。

2、泡菜水保存得好還能繼續用來泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾乾。

3、再加入其他蔬菜時，也需要向壇中再增加適量的鹽。放白酒能放置酸豆角腐爛生白花，如果醃漬過程中發現瓶中有白花產生，不太嚴重的話，可再倒入適量高度白酒，靜置1-2天即可消失，如果太嚴重就只能棄之不能食用了。

4、如果喜歡吃辣，煮花椒水時可以加幾枚乾紅椒一起煮，這樣泡出的酸豆角會有微微的辣味。

求醃製酸辣豆角的方法？

製作步驟：

1.豆角，八角，辣椒洗淨，放在室外風乾30分鐘左右；

2.將洗淨豆角切成均勻小顆粒；

3.剁碎的辣椒，八角與切好的豆角加入鹽攪拌均勻；

4.將攪拌好的豆角放進乾淨的玻璃瓶裡；

5.裝好後，用勺子輕輕地按壓幾下，力度以不壓壞豆角為宜；

6.準備個保鮮袋對摺後，塞進瓶中豆角的上方；

7.壓緊後，將瓶子翻轉過來，豆角不掉出來即可；

8.準備個密封袋子，注入少量的水，水剛剛淹過瓶子的蓋子即可；

9.將裝滿豆角的瓶子倒放進有水的密封袋中一個星期即可。

酸豆角怎麼醃製酸豆角的醃製方法圖

酸豆角製作方法

絕招步驟1、

到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記!切記!)

步驟2、

選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

步驟3、

將豆角清洗乾淨，放在太陽底下晒一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。

步驟4、

將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可)。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。

步驟5、

將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。)

備註:

如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天!然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。

記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。

這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜(不是紅薯哦)、蓮藕片等等!!!!

簡單快速製作酸豆角方法二

1、先將長豆角洗淨涼幹。

2、將涼乾的豆角切碎。

3、將蒜頭切碎。

4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。

5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。

不是太酸，因為做起來方便，但不能放太長時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。