動物性鮮奶油是什麼?

General 更新 2024年4月15日

動物性鮮奶油和淡奶油是不是一樣東西？

動物性鮮奶油是由牛奶中的脂肪分離獲梗的。

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，不含糖！所以叫淡奶油.

動物性鮮奶油與植物性鮮奶油的區別 40分

有的西餐原料所說的奶油就是黃油，即butter。

概述：鮮奶油分動物性和植物性，植物性鮮奶油一般用來裱花，動物性鮮奶油適合做慕斯蛋糕，鮮奶油都是乳白色液體，看起來像牛奶。

1動物性鮮罰油是從牛奶中提煉出來的，脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣。此種奶油完全取決於牛奶不含其它複雜成分，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。

2植物性奶油主要是經過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。營養沒動物性鮮奶油豐富。另外在加工過程中已經放了糖漿，甜度比動物性奶油高。口感方面動物性的比較清爽，並且有牛奶的清香味道。

一般動物性的比植物性的保質期短，並且不能放入冰庫冷凍，冷凍後呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍後可以直接使用。

動物性的比植物性的含水量大，打發後應立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時候。因此外邊的蛋糕店裡基本上都是用的植物性的奶油。

價錢方面植物性的便宜，動物性的貴並且大多是進口的。

不過建議試用動物性奶油，因為植物性奶油及氫化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓高血脂動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。

植物鮮奶油和動物性鮮奶油的區別

（一）鮮奶油的種類鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，常見品牌有愛護和金鑽，需冷凍保存，保存時間較動物性鮮奶油長。植物性鮮奶油一般是加糖的，很容易打發，打發後也比較硬，很適合用來裱花。不過用於家庭DIY的話，還是動物性的好，更健康，味道也更棒。下面討論的也是動物性鮮奶油。動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的，剛榨擠出的牛奶中約含88％的水份，其中存在著蛋白質浮游顆粒及細微之脂肪球。靜置一段時間後，其中的脂肪球便會上浮，形成乳脂肪，乳脂肪離析後即可產出鮮奶油(cream)及脫脂乳。現在，乳品廠利用離心分離機來分離奶油，採用不同的離心速率，可以獲得不同乳脂含量的奶油產品。以其中的乳脂MilkFat含量不同來區分，鮮奶油種類有：Half-and-halfcream半鮮奶油、半牛奶，或稱混合奶油，乳脂量在10-12%左右，無法打發。Lightcream淡奶油，也稱食用奶油或咖啡奶油，乳脂量在16-22%，一般為18%，同樣無法打發。Whippingcream攪打奶油，乳脂量在30-40%，又分為低脂（30—35%）和高脂（36-40%）。HeavyCream濃奶油，或濃攪打奶油，乳脂量48%，乳脂含量比普通攪打奶油更高，打發性能也更好。

動物性淡奶油和淡奶油鮮奶油的區別

鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油跟黃油（butter除大陸外也叫奶油）一樣分為動物性和植物性鮮奶油。簡單的說動物性鮮奶油以乳脂或牛奶製成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。

首先是動物性和植物性這兩個大的分類，除了動物性跟植物性這兩個大的分類之外還有分淡奶油跟烹飪淡奶油，我們一般使用的是淡奶油，烹飪奶油用來製作西餐濃湯或者其他菜餚烹飪奶油，包裝上會註明一般價格也比同品牌的淡奶油要低一些.

動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。主要成分是乳脂，大量食用對健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好.

植物性淡奶油熱量不比動物性低，脂肪的質量要差，蛋白質礦物質鈣磷幾乎沒有，更是含有對心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全是XXX. 如果都要吃當然吃動物性淡奶油對身體來的好太多了.

從保存角度，動物性淡奶油由於是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好，大概有6到9個月的保質期.

植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價格之外的一個優點.