麵包發酵發酸的原因?

General 更新 2023年10月15日

為什麼剛做出的麵包會發酸？

可能是酵母量過多，或發酵過度高筋麵粉 150g

雞蛋 1個

蛋黃液適量

鮮奶 20ml

乾酵母 3g

鹽 1/2茶匙(3g)

溫水 2湯匙(30ml)

酥油 20g

小香腸 4根做法

酵母放入溫水中攪拌均勻後，靜置10分鐘左右。將麵粉、雞蛋、鮮奶、鹽稍稍攪拌後倒入酵母水中。拌勻後再加入酥油，揉勻製成光滑麵糰。

將麵糰餳90分鐘，然後分成小團，擀成細長條形，把面繞在小香腸上卷好，再置於溫暖處繼續發酵60分鐘。

ACA烤箱預熱至155℃烤30分鐘，刷上蛋黃液，再烤5分鐘即可

麵包做出來為什麼會發酸？

發酵粉多了

麵包發酵過了，然後烤製出來，麵包是不是吃起來就會酸酸的？

哈哈，我就是做麵包的。夏天的話和麵的水溫要低可以用添加冰水的方法控制在十度左右，還有就是時間，你可以縮短髮酵的時間。

看你做什麼麵包，一般隔夜發酵的麵包酵母都放得不多，用不著改得很厲害

可以少放一點，我一般把0.02變成0.015，會有點幫助

但重要的是開始的水溫和結束溫度和發酵時間

個人經驗還是時間比較好操作一點

我一般夏天都比冬天提早兩個小時做隔夜發酵的麵包。

發過的麵包很酸沒有什麼彈性，烤出來的時候扁扁的。中間的孔很大但不密。

自制的麵包總是發酸怎麼解決

發酵的太厲害了，鹼大了就發苦，活好面，發酵完之後，用鼻子聞聞就知道了，要酸鹼正和適。

發酵麵包包子為什麼會有酸味

本身酵母菌就有點酸

烤麵包發酸是什麼原因新浪博客

發酵太多了

麵包是澱粉做的，放一段時間後會吸收空氣中的水分，給細菌形成了一個天然培養基，從而被細菌分解產生代謝產物使麵包變酸