平常用的餃子粉是低筋麵粉 中筋麵粉還是高筋麵粉？ ?

平常用的餃子粉是低筋麵粉 中筋麵粉還是高筋麵粉？

最好不要這樣做，因為餃子粉是高筋粉，所以包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮 。蛋糕是用低粉做的 因為低粉不容易出筋 所以用來做蛋糕。低粉可以用麵粉和玉米澱粉調出。

餃子粉屬於低筋粉還是高筋粉？

餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

包餃子用的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉

最好用高筋粉或餃子粉，也可用富強粉。低筋粉一煮就破，非用不可必須加雞蛋

餃子粉和麵粉的區別 餃子粉是什麼粉

餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。

麵粉的區別與用途

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

型別　蛋白質含量(%) 　用途

高筋粉　10.5-13.5　麵包

中筋粉　8.0-10.5　麵條 點心

低筋粉　6.5-8.5　 點心 菜餚

從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別　用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉　 點心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉　麵包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉　法式麵包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉　麵包用

平常用的餃子粉是低筋麵粉 中筋麵粉還是高筋麵粉

最好不要這樣做，因為餃子粉是高筋粉，所以包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮 。蛋糕是用低粉做的 因為低粉不容易出筋 所以用來做蛋糕。低粉可以用麵粉和玉米澱粉調出。

高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別？包餃子和做包子哪個好一點？ 10分

如果你買的麵粉是標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等，那麼就是中筋粉。可以從高到低轉換。給你大致介紹一下面粉的種類、適宜製作的食品、以及簡單的轉換方法：

麵粉的分類

一、麵粉按照蛋白質含量分為：高筋粉、低筋粉、中筋粉。

二、麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。

三、麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉

蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用：它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

蛋白質含量在9－12％的麵粉叫中筋粉；中筋粉的廚房應用：它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。

蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的廚房應用：它的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。

另外，低筋粉中還有特級低筋粉；高筋粉還有精製高筋、特筋高筋、高階麵包粉；中筋粉有特一、特二等。

不同種類的麵粉適宜製作的食品

1、如果你就想做糕點，那麼無論它是否標註了形容詞：特級還是普通，只要它是低筋粉，就完全可以買。

注：

(1)低筋粉市面上比較少見，如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到，可以去淘寶網購。

(2)如果你說網購不方便，只能買到中筋粉，那麼可以：中筋粉：玉米澱粉＝4：1來配製成低筋粉用。

(3)如果你說家裡只有高筋粉，那麼可以：高筋粉：玉米澱粉＝1：1來配製低筋粉來使用。

這個比例做餅乾、蛋糕效果還可以，你完全可以根據自己的成品效果來調配到最佳用料比例來使用。

2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常麵食，那麼你買中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常見的有：標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等，選哪種你隨意。需要提示一點的是：富強粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包裝上標註了高筋雪花粉，那你買來做饅頭有何不可？商家在製作麵粉的工藝中添加了蛋白質，提高了它的筋度，所以，你用它做麵包也是可以的（只是和專用麵包原料製作的成品相比口感會有所區別而已），擀麵條當然更好了。

3、如果你想做麵包，首選麵包粉，其次是特高筋麵粉，然後是高筋粉、最次是中筋粉。麵包粉和高筋粉的區別是：麵包粉在高筋麵粉的基礎上添加了蛋白質、維生素及其他物質，能使麵包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白質含量一般在11－13％左右，特高筋麵粉的蛋白質含量在13.5％左右，而麵包粉的蛋白質含量一般在14％甚至能更高一點。中筋粉也能做麵包？是的，可以做的，發酵環節做得好，原料配比合適，一樣可以出爐不錯的麵包。但如果你追求麵包的組織和口感，當然要首選前三種。

供你參考，希望對你有用。

高筋餃子粉和高筋麵包粉有什麼不同

麵粉的蛋白質含量不同

低筋粉比較鬆軟，中筋粉做出來的比較緊實。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱。

高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.

二、以下為分類：

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.

2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、麵條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,

3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.

另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.　　4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.

做麵包時可否用餃子粉代替高筋粉?

餃子粉的筋度比高筋粉還差一點不過一般找不到高筋粉的時候是可以用餃子粉代替的

包餃子用的麵粉是普通麵粉嗎？

包子的麵粉不是普通麵粉，最好選擇高筋富強粉。也就是現在市面上的特精粉和特一粉，一般麵筋含量在11%左右。我們經常吃的麵粉是中筋粉，麵筋含量一般為8%。

至於你說的普通水餃的麵粉一般都是使用的水餃粉，也就是屬於高筋粉的範疇，一般可以使用特精粉和特一粉，但最好使用水餃粉，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。水餃不能使用自發面來包，水餃是償面的。麵粉加水和起來就可以了。。。。自己試試吧！

做餃子皮用餃子粉好還是高筋麵粉好

最好用高筋粉或餃子粉，也可用富強粉。低筋粉一煮就破，非用不可必須加雞蛋。

補充：

高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。